教案6第六章生物性染对食品安全性的影响.docVIP

生物性污染对食品安全性的影响 生物性污染是指微生物、寄生虫、昆虫等生物对食品的污染。 在食品加工、贮存、运输、销售、直到食用的整个过程中，每一个环节都有可能受到生物污染，危害人体健康。微生物并非生物系统分类学中的名词，而是指所有形体微小、单细胞或个体结构较为简单的多细胞，甚至没有细胞结构的低等生物的通称。微生物中类群包括：单细胞的细菌，放线菌，单细胞藻类、原生动物，真菌以及不具细胞结构的病毒。 病毒对食品安全性的影响 病毒也是微生物中的一个类群，其个体比细菌还小，没有细胞形态，要在电子显微镜下才能看见。病毒是专性寄生微生物，只能在寄主的活细胞中复制，不能在人工培养基上繁殖。在食物里也没有新陈代谢。当前人们对食品中病毒的了解较少，其主要原因有三：一是病毒不能像细菌和霉菌那样，以食品为培养基进行繁殖，这也是人们忽略病毒性食物中毒的主要原因；其二是在食品中的数量少，检测难；三是有些食品中的病毒尚不能用当前已有的方法培养出来，寄主活细胞。实验证明，病毒性胃肠炎出现的频率仅次于普通感冒，占第二位。 甲类传染病是指：鼠疫、霍乱。2小时内电话报告防疫站。乙类传染病中的传染性非典型肺炎、人感染高致病性禽流感及甲型H1N1。 鼠疫通过野生老鼠与跳蚤传播，皮肤、消化道传染、飞沫传染。黑死病，强烈发热、淋巴肿大、肺炎、败血。英文瘟疫。成吉思汗后人发动了人类有史以来第一次的生物战，他用抛石机把死于黑死病的尸体抛进城内，卡法城内因此瘟疫盛行，城市不攻自破。稍后，前往卡法贸易的热那亚商船，又把病菌带回欧洲，正式开启了欧洲的黑死病时代。黑死病在1346年到1350年大规模袭击欧洲，导致欧洲人口急剧下降，死亡率高达30%。蒙古人当然不管我们是来放羊的。 麻疹（measles,rubeola,morbilli）是麻疹病毒引起的急性呼吸道传染病。主要症状有发热、上呼吸道炎、眼结膜炎等。AIDS 1万多。流行性出血热又称肾综合征出血热，病毒。急性肾坏死。狂犬病 灵长目、食肉目、翼手目都可以成为病患。人人传染少见。曾出现于器官移植。潜伏期为2周到3个月，99%在一年内发作，超过1年已少见，潜伏最长为6年。中国有所谓狂犬病潜伏期长达20年之类的疫情记录个例，但都无法确认这些个例是跟狂犬病有关。出现精神紧张、全身痉挛、幻觉、谵妄、怕光怕声怕水怕风等症状。伤寒杆菌引起的急性肠道传染病，又称为肠热病，暴发型起病急，毒血症状严重，有畏寒，高热，腹痛，腹泻。有慢性。 2012年4月（2012年4月1日零时至4月30日24时），全国（不含台港澳，下同）共报告法定传染病692625例，死亡1235人。其中，甲类传染病中鼠疫无发病、死亡报告，霍乱报告1例，无死亡；乙类传染病中除传染性非典型肺炎、人感染高致病性禽流感、脊髓灰质炎、白喉和流行性乙型脑炎无发病、死亡病例报告外，其余21种传染病共报告发病335203例，死亡1158人；报告发病数居前五位的病种依次为病毒性肝炎、肺结核、梅毒、细菌性和阿米巴性痢疾及淋病，占乙类传染病报告发病总数的94.55%，报告死亡数居前五位的病种依次为艾滋病、肺结核、狂犬病、病毒性肝炎和流行性出血热，占乙类传染病报告死亡总数的98.38%。 　　同期，全国共报告丙类传染病发病357421例，死亡77人。报告发病数居前三位的病种依次为手足口病、流行性腮腺炎和其它感染性腹泻病，占丙类传染病报告发病总数的93％。 病毒引起的食物中毒 1988大多数甲肝病人在病发前都曾食用过毛蚶han毛蛤。过年。带红血。开水烫。空前拥挤的医院门诊，摆满病床的工厂、学校、甚至百货公司，以及那满街的传闻和流言……这场让人措手不及的传染病整整持续了三个月，感染者近30万，死亡11人。上海中心区的户籍总人口由1995年的636·6万人减少到2000年的628·24万人。上海制度：登记腹泻前食物。世界有史以来最大规模食源性疾病。1979年、1983年和1986年，上海、宁波等地曾发生过因为生食毛蚶引起的小规模甲肝流行。时任中央军委主席的邓小平从杭州到上海，2月16日，他出席了上海各界春节联欢晚会。84岁的邓小平正由时任上海市市委书记、市长江泽民陪同，慢步走入会场。他们并没有乘坐事先安排的专用电梯，而是沿着阶梯拾级而上。1988年4月，甲肝疫情终于被控制。可出乎意料的是，晚会结束后，邓小平站了起来，主动向台上走去，与演员们热情握手，并祝他们演出成功，新春快乐。当走到表演杂技的小演员、上海马戏学校学生金恣面前时，邓小平还俯下身，在小姑娘的脸蛋上亲吻了一下。从1988年到1994年，连续七年，邓小平每年都会来上海过春节。浦东新区开发国际研讨会。稳定民心。 甲肝 印度、美国、意大利、澳大利亚都有爆发。一般认为只有甲型肝炎病毒式唯一通过食物传播的病毒性疾病。世界各国都都需要报告登记。食欲减退、疲乏