教案3第三含天然有毒物质的食物.docVIP

含天然有毒物质的食物 咱们这节课讲的是食物中天然的有毒物质对食品安全性的影响。现在食品安全方面的问题主要是来自化学物质对农畜业、食品工业的影响。包括环境污染问题、农药残留问题、添加剂问题等等吧。由于对食品安全的重视，现在还专门出现了绿色食品和有机食品。当然这也是一个经济发展方向、卖点。媒体上也有大力宣传这些食品对健康的种种好处。这些宣传里也用食品里添加的各种化学物质做对比。似乎是不添加化学物质的食品就是安全，甚至绝对安全。当然我们知道实际情况不是这样的。作为人类食物的这些动物、植物、菌类根据它自己生存的需要，存在很多天然的有毒物质的。由于这些天然有毒物质引起中毒的情况也经常发生，也并没有减少的趋势，是我们食品安全方面不可以忽视的部分。由于咱们国家经济的增长，人们生活的转变，越来越多的人不在自己家做饭吃，或者流落天涯到处打工。一般就在食堂、小饭馆或自己随便做点饭。这种不稳定的饮食习惯更容易造成中毒。季节性强：春夏季节。咱们这节课分四部分。头两节需要咱们多掌握一点儿。第一节先分析一下天然有毒物质的种类和性质，还有中毒的过程和解毒的方法。咱们将来遇到天然毒性的问题的时候，也可以按照这个分析有毒成分-看这种化学物质的化学特性和毒性-找解决方法这个步骤。另外一个需要重点掌握的是含天然有毒物质的植物。因为植物进行光和作用。（淡水/城市）生态系统中生产者。还有分数级消费者分解者。太阳能转变为可贮存的化学能，将无机物合成有机物。植物为整个生物圈提供物质和能量的基础。咱们的食物，所有含有能量的，都是直接或间接来自植物的。植物为了保护自己有物理方法，比如瓜子壳。使用毒素。分三块内容，第二个有毒的食用植物。人类食用的动物种类更多，但是容易引起问题的还是以水产品为主。.我国海洋水产品年产量已经超过二千万吨,居世界第一位。从种类上看海洋动物比陆生动物要少得多。当然还有的动物身体上有有毒的部分。吃鱼要去鳞去腮去内脏。吃鱼的时候碰到一截肠子。 2012年食物中毒事件报告情况：与2011年相比，微生物性食物中毒事件的报告起数和中毒人数分别减少28.2%和27.0%，死亡人数增加2人；化学性食物中毒事件的报告起数、中毒人数和死亡人数分别减少30.0%、45.9%和66.7%；有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件的报告起数和死亡人数分别增加35.8%和94.1%，中毒人数减少35.8%。：报告起数，11、12、1、2、3和夏天两个台阶。中毒人数和报告起数并不同步，春夏之间，万物复苏，蘑菇野菜。概述 食品中的化学成分 食品中的化学成分按照安全性的分类：4类。1、赖以生存的，营养物质如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。2、是人体不可缺少的，但它们既不增加、也不减少食物的营养价值。如纤维素，它们在胃肠系统中运动，当它们通过时，对周围的组织没什么影响，对其他养分也不起什么作用。纤维素对于人体而言可以促进胃肠蠕动，对预防结肠癌等有重要作用。烤肉串碳粒，海鲜细沙3、虽然对人体的健康有益，但不能被认为是真正的营养物质，如抗癌物质、增强胆固醇排泄的物质（苜蓿和山楂总的皂甙）、提高营养物质吸收速率的物质。药。4、是对人体健康有害的物质，如妨碍营养物质吸收或破坏营养物质，甚至是毒素或致癌的化学物质。少量的，有的人体可以忍受，有的表现出有害作用。咱们这节课里讲的重点就是第4类。 再说说这些动植物体内为什么有有毒物质。一种解释是进化过程中，为了抵御昆虫、动物、人类、微生物的危害，保护自己，有物理手段：比如仙人掌玫瑰的刺，瓜子花生的壳。产生的杀虫剂，算化学武器。比如马铃薯。现今人类社会的四大粮食作物之一，仅次于水稻、玉米和小麦。马铃薯性喜冷凉。气温高于25℃时，块茎停止生长。称作南美洲对人类文明的3大贡献之一，第一是烟草，第二是土豆，第三是狂欢节/桑巴舞/马拉多纳。有4000多年的培育历史。它含有很丰富的碳水化合物和维生素。16世纪到欧洲，西班牙葡萄牙衰落，英法上台。法国人抵触，土壤中生长的果实太脏。18世纪英法战争。英国战俘小孩面色红润，原因：耶稣爱我们，我们爱土豆。法国也开始吃，开始在地下找好吃的鹅肝、松露、和鱼子酱。苏联1917年俄国十月革命。同志面包会有的，牛肉也会有的。《列宁在1918年》征调土豆时说的。但是在面包和牛肉来临之前，土豆就是穷人的上帝。它是长在土里的。土壤里有甲虫、蚂蚁、蝼蛄、鼠类。这些在土里找食的专家为什么对马铃薯开恩呢？因为有活力的马铃薯，特别是带芽的，含有一种生物碱，茄碱。是一种效果很好天然的农药。这种物质咱们一会儿还要提。当然还有一种可能是植物自己有用的化学物质对人有毒。像上节课咱们学的苦杏仁甙就是个例子。它是氰化物。 天然有毒物质的中毒条件 遗传原因 在食物的成分和用量的正常的情况下。也有人会出现中毒的现象。因为人体质不同。比如有一种乳糖不耐