啤酒生产技术电子教材下载-样章.docVIP

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2018-06-20 发布于河南
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啤酒生产技术电子教材下载-样章.doc

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啤酒生产技术电子教材下载-样章

啤酒生产技术电子教材下载-样章.doc 目录第一章绪论…………………………………………………………………………………………1 一、啤酒的分类………………………………………………………………………………………1 二、啤酒生产的一般工艺流程………………………………………………………………………1 第二章原辅料和生产用水…………………………………………………………………………2 §2-1 大麦……………………………………………………………………………………………2 一、大麦的化学成分及其在酿造上的作用…………………………………………………………2 二、酿造用大麦的质量要求…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………4 一、使用辅助原料的目的与要求……………………………………………………………………常用辅助原料的种类与酿造特性……………………………………………………………… §2-3 酒花和酒花制品………………………………………………………………………………5 一、酒花的主要成分及其在酿造上的作用……………………………………………………酒花制品的种类及其使用方法…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………7 第三章麦芽制备……………………………………………………………………………………8 §3-1大麦预处理……………………………………………………………………………………8 一、大麦的后熟与贮藏………………………………………………………………………………大麦的清选和分级………………………………………………………………………………浸麦…………………………………………………………………………………………浸麦的目的………………………………………………………………………………………浸麦……………………………………………………………………………10 三、浸麦方法及控制…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………12 一、大麦发芽的目的…………………………………………………………………………………发芽过程中物质变化……………………………………………………………………发芽的方法与发芽工艺技术条件的确定………………………………………………………………………………………………………………………………………14 §3-4　绿麦芽干燥…………………………………………………………………………………15 一绿麦芽干燥的目的………………………………………………………………………………干燥的变化………………………………………………………………………………干燥条件的……………………………………………………………………………16 §3-5　干麦芽的处理和贮藏………………………………………………………………………除根………………………………………………………………………………………………干麦芽的贮藏……………………………………………………………………………………磨光………………………………………………………………………………………………麦芽质量指标与质量评定…………………………………………………………………特种麦芽……………………………………………………………………………………麦芽…………………………………………………………………………………………麦芽………………………………………………………………………………………制麦损失与降低制麦损失的措施…………………………………………………………麦制造………………………………………………………………………………原料粉碎…………………………………………………………………………粉碎目的与要求………………………………………………………………………………粉碎方法设备………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………26 一、糖化的基本概念…………………………………………………………………………………糖化时酶的作主要物质的变化………………………………………26 三、糖化方法…………………………………………………………………………………………糖化工艺技术条件………………………………………………………………………………糖化设备……………………………………………………………………………………36 §4-3　麦汁过滤……………………………………………………………………………………麦汁煮沸…………………………………………………………