第篇科学膳食第一节中国居民膳食指南.pptVIP

第 章 科学膳食第一节 中国居民膳食指南 中国人严重缺乏的营养素 ????钙 是中国居民缺乏严重程度排名第一的营养素。全国人均每天摄入量为405毫克，仅达到RDA要求800毫克的50.6％。 因缺钙，会有脚抽筋、盗汗、腰酸及骨质疏松等症状。 维生素A是中国居民缺乏程度排名第三的营养素。全国人均每天摄入量为476微克（其中157微克为维生素A，319微克来自β－胡萝卜素的转化），仅为RDA要求的800微克的59.5％。不少人都有皮肤干燥、粗糙，眼睛干涩、怕光等现象。 缺铁是引致我国居民贫血的主要原因，平均贫血患病率为15.2％，2岁以内婴幼儿高达24.2％，即平均4个婴幼儿中就有一个患贫血。 当前我国居民膳食在结构方面存在的主要问题： 一是城市居民的畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。 二是城乡居民钙、铁、维生素A等微量元素普遍摄入不足。 三是城市居民蔬菜的摄入量明显减少，绝大多数居民仍没有形成经常进食水果的习惯。 世界卫生组织也指出：健康生活方式可使高血压发病率减少55%，脑卒中减少75%，糖尿病减少50%，肿瘤减少1/3，从整体说，可使危害人类健康最严重的慢性非传染疾病减少一半以上，并使生活质量大大提高，而所用费用不及医疗费用的十分之一。 实践证明，改掉不良的膳食习惯，固然需要勇气，更有赖于知识。 一位女士的经历就很有代表性：她以前认为各种煲汤很有营养，为照顾老父亲，每天不是鸡汤就是鱼汤，或者骨头汤，但没想到三个月后父亲因“脑梗”住院，血压，血脂、尿酸均升高。请教了专家才知道，这是典型的营养过剩，完全是“吃”、“补”出来的。其实荤汤里的全是脂肪“油”（饱和脂肪酸），是心血管疾病的危险因素之一。 “合理膳食”是世界卫生组织提出的健康四大基石之一。外因只是变化的条件，内因才是变化的依据。从这个意义上来说，上述膳食方面存在的问题必须主要靠我们每个人改变观念，依赖一定的基本知识，自己行动起来加以改变。 如何才能吃的科学， 吃出健康？ 没有不好的食物 只有不好的膳食 中国居民膳食指南》（2007）是根据营养学原理，紧密结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况指定的，是指导广大居民实践平衡膳食，获得合理营养的科学文件。 其目的：帮助我国居民合理选择食物，并进行适量的身体活动，以改善人们的营养和健康状况，减少或预防慢性疾病的发生，提高国民的健康素质。 平衡膳食（合理膳食或健康膳食） 平衡膳食指由多种食物构成的膳食。这种膳食不但要提供给用餐者足够数量的热能和所需的各种营养素，以满足人体正常的生理需要，而且要保持各种营养素之间的合理比例，以提高各种营养素的吸收和利用，达到合理营养的目的。 平衡膳食的具体要求有哪些？ 首先要求能量平衡 其次要注意三大生热营养素的比例要适当 推荐比例 碳水化合物占总能量的55%～65%、蛋白质占10%～15%、脂肪占20%～30%。 再者要合理安排一日的餐次 按照我国人民的生活习惯，每日三餐比较合理，两餐的间隔以4～6小时合适。较适宜的分配：早餐占全天总热能的25%～30%，午餐占全天总热能的40%，晚餐占全天总热能的30%～35%。 最后就是要注意每天的膳食多样化 普通人怎样能做到日常膳食的平衡呢？ 《中国居民膳食指南》（2007） 《中国居民膳食指南（2007）》 （一）《中国居民膳食指南（2007）》的组成 《指南》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。 （二）一般人群膳食指南的基本内容 (中国营养学会2007年制定) 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 2.多吃蔬菜水果和薯类 3.每天吃奶类、大豆或其制品 4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6.食不过量，天天运动，保持健康体重 7.三餐分配要合理，零食要适当 8.每天足量饮水，合理选择饮料 9.如饮酒应限量 10.吃新鲜卫生的食物 1.食物多样、谷类为主、粗细搭配 理解要点： （1）食物原料必须来源广泛 多样化的食物应当包括以下几个大类： 第一类为主食。是富含淀粉的食物，统称为谷类。包括米面、杂粮（淀粉豆类）。薯类包括马铃薯、甘薯、芋头等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 1.食物多样、谷类为主、粗细搭配 理解要点： （1）食物原料必须来源广泛 第二类为动物性食物。包括肉、禽、鱼、蛋、奶等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。 第三类为大豆类及其制品。包括大豆及其制品，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。 1、食物多样、谷类为主、粗细搭配