餐厅服务员(初、中、高)解读.docVIP

餐厅服务员教学大纲初级餐厅服务员一、本课程培训的基本要求1．餐厅服务基本知识2．菜点酒水知识3．基本法规和行业规范4．风俗及饮食习惯知识5．英语知识6．餐饮服务的基本技能二、培训要求与内容第一章 餐厅服务培训要求： 通过本章节的学习，使学员了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序。培训内容：一、中餐服务接待1．零餐服务的特点和服务程序2．团体包餐服务的特点和服务程序3．茶市、舞厅的特点和服务程序二、西餐服务接待1．西餐基本知识2．零餐服务的特点和服务程序3．酒吧、咖啡厅服务程序第二章 菜点酒水知识培训要求： 通过本章节的学习，使学员了解一些菜点知识和酒水知识，便于在工作中向客人介绍，更好地做好服务工作。培训内容：一、中国菜点简介1．中国的主要菜系2．中国地方菜的风味特点3．中点的种类和特点二、西餐菜点简介1．西餐菜肴的特点2．主要国家菜点的特点及代表菜点三．主要名酒和饮料1．中国酒的分类与特点2．外国常用酒的品种和特点3．主要饮料介绍第三章 基本法规和行业规范培训要求： 通过本章节的学习，使学员了解基本的法律法规、行业规范和职业道德，掌握必备的卫生知识和安全知识。培训内容：一、服务行业的基本法规1．消防、治安法规2．餐饮服务行业法规3．卫生法规二、行业规范和职业道德1．食品卫生与“五四制”2．个人卫生与环境卫生3．餐具消毒三、安全知识1．安全用电、用煤气2．防火与灭火常识3．财产安全 第四章 风俗及饮食习惯 培训要求 通过本章节的学习，使学员了解我国一些地区和少数民族的饮食习惯，了解一些客源国的饮食习惯，从而增强服务意识，提高客人的满意度。 培训内容 一、我国主要地区人们的风俗及饮食习惯 1.不同地区人们的饮食习惯 2.少数民族地区人们的饮食习惯 二、主要客源国人们的饮食习惯 1.不同国家人们的风俗及饮食习惯 2.不同年龄、职业、就餐目的的宾客的饮食习惯与要求 第五章 服务员的礼貌修养 培训要求 通过本章节的学习，使学员了解规范的礼节礼貌、仪表仪容仪态，掌握日常服务中的礼节，规范礼貌服务用语，从而提高服务质量。 培训内容 一、礼节礼貌 1.礼节礼貌概述 2.讲究礼节礼貌的意义 3.人际交往中的礼貌修养 二.仪表仪容仪态 1.仪表仪容 2.服务员的仪态 3.如何改善个人的仪表仪容 三、日常服务中的礼节礼貌 1.礼貌服务用语 2.日常服务礼节 第六章 英语 培训要求 学会常用英语100句，并能用简单的礼貌用语应答。 培训内容 1.熟悉通用英语100句 2.简单的礼仪应答 第七章 餐饮服务的基本技能 培训要求 通过基本技能的学习与训练，使学员掌握餐饮服务中的托盘、口布折花、斟酒、中餐宴会铺台、上菜派菜等五大技能。 培训内容 一、托盘 1.轻托的操作方法与手势 2.重托的操作方法与手势 3.轻托和重托应注意的问题 二、餐巾折花 1.餐巾折花的作用与种类 2.餐巾折花的基本技法 3.根据宴会的不同选择花型 4.餐巾折花摆放的艺术性和协调性 三、斟酒 1.斟酒前的准备工作和酒瓶开启 2.斟酒姿势与站立 3.斟酒标准与顺序 4.中餐斟酒与西餐斟酒的特殊服务和要求 四、中餐铺台 1.合理布局 2.席位安排 3.中餐零点餐厅铺台 4.中餐宴会铺台 五、上菜服务 1.介绍菜品 2.上菜服务 中级餐厅服务员 一、培训内容 1.宴会知识2.餐厅管理知识3.酒类知识4.餐厅插花知识5.营销心理6.设备保养知识7.绿色饭店知识8.掌握餐厅服务工作的外语知识9.餐厅接待服务知识10.名菜名点的特点知识11.菜单的编制知识12.饮食风俗与习惯13.宴会摆台知识14.餐巾折叠技艺15.分菜服务基本知识16.中西斟酒服务17.掌握餐厅管理必备的计算机操作水平二、培训要求与内容 第一章 宴会知识 培训要求1.了解宴会的种类、目的及意义2.掌握宴会服务的基本环节3.明确宴会服务应注意的问题培训内容1.宴会的种类、目的及意义2.宴会服务的基本环节3.宴会服务应注意的问题 第二章 餐厅管理知识 培训要求1.熟悉餐厅组织机构与岗位职责2.掌握中、西餐厅的布局与餐用具配备3.掌握中、西宴会厅的布局与设备配备4.熟悉服务质量标准与内容5.熟悉培训的含义、内容、步骤以及实施培训的方法培训内容1.餐厅组织机构与岗位职责2.餐厅的布局与餐用具配备3.宴会厅的布局与设备配备4.服务质量标准与内容5.对初级服务员的培训 第三章 酒类知识 培训要求1.熟悉五类中国名酒及其质量鉴定2.熟悉外国著名的葡萄酒、著名的蒸馏酒以及著名的配制酒3.熟悉鸡尾酒的概念和特点、及其原料、类别、调制方法培训内容