餐厅前期备工作计划.docVIP

餐厅开业前期筹备工作计划一、餐厅开业前期的工作计划纲领 1、确定餐各区域主要功能及布局。根据酒总体建筑布置和市场定位，对域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。?设计餐组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。制定物品采购清单饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐部，在制定餐采购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1).本的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。2).行业标准。3).本的设计标准及目标市场定位。餐应从本饭店的实际出发，根据设计的标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。4).行业发展趋势。餐应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。5).其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐上座率、的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。协助采购这项工作对餐的开业及开业后的运营工作影响较大，餐经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。参与制服的设计与制作餐的岗位较多，而且风格各异，中餐厅零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。编写部门运转手册《管理实务》运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。参与员工的招聘 通常，餐的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐经理则负责把好录取关。、抓好开业前培训工作开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐经理需从本的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。一般培训计划以倒计时的方式编定。由部门安排培训，餐培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识；基本功练习；餐饮服务规范流程的训练；酒店主菜单培训；培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。建立餐饮档案开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐管理具有特别重要的意义。很多就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。参与餐验收餐的验收，一般由工程部、餐等共同参加。餐参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐在参与验收前，应根据本的情况设计一份餐验收检查表，并对参与的部门人员进行。验收后，要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。开业前荒卫生工作开业前荒卫生工作的成功与否，直接影响着对成品的保护。很多就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐应在开业前与最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。的模拟运转餐在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。、餐开业准备计划(一)开业前第周餐到位后，与工程承包商联系，餐经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的。(二)开业前第周至第周1.参与选择制服的用料和式样。2.了解餐的营业项目、餐位数等。3.了解其它配套设施的配置。4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。5.了解有关的订单与现有财产的清单。6.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的作程序。8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。9. 确定组织结构、人员定编、运作模式。10确定餐经营的主菜系。11.编印岗