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骨里香配方及做法13则 以下是网友分享的关于骨里香配方及做法的资料13篇，希望对您有所帮助，就爱阅读感谢您的支持。 骨香麻辣烫的做法及底料配方（一） 骨香麻辣烫的做法及底料配方 此配方版权归周百鲜骨汤麻辣烫所有。此麻辣烫据说是中国最好吃的麻辣烫、大家评价也很好的周百鲜骨汤麻辣烫的真实绝密配方，如果你对此配方有不懂的地方，请咨询周百鲜骨汤麻辣烫，他们有技术解答。此配方仅供交流学习使用。 麻辣烫制作主要由3部分组成： 一：底料的制作 二：鲜汤的制作 三：蘸料的制作 明白了这个，我们制作起来就很有头绪，很清晰了。 麻辣烫的口味好不好吃，地道不地道，主要在底料和鲜汤上，蘸料倒是其次。 食材 主料牛油 1000g 菜籽油 500g 红汤底料制作过程： 1、将牛油，菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降温一会（锅里刚冒青烟） 2、等到油的温度降到四成热时放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草捞出丢掉 （注：紫草是为了颜色好看，待到锅里的油变了颜色，就可以把紫草捞出丢了。） 加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉可。 加入冰糖熬化出糖色 加香辣酱用小火加热 20 分钟左右， 加香料继续加热 10 分钟 下老干妈香辣酱加热 10 分钟 加入花椒和青花椒中粗末加热 15 分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将 尽时端离火口，降至常温时既得底料。 红汤底料制作注意事项： 时间按照火候酌减熬料期间都用最小火，边熬边搅匀 温度过高时 适当的关火 保持冒小泡，切记一定不要糊。 第一次的时候先按照我的比例做量可以减半，料于料之间的比例不要动，练练火候的掌握，看看味道，适合不适合你，然后咱们可以一起，按照你的要求调节一下。 酱香饼做法及配方（二） 土家酱香饼酱料是关键，正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中分量，时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加好吃想学习的朋友，有师傅带您加上自己的多练习，会很快的掌握，大家可以跟着西安冠香兴的师傅学学 冠香兴的酱香饼是这样做的： 将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。 用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒半个小时，然后将熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。醒面的时候熬制酱料。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。 放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。 醒好的面擀成一张大薄片。 上面撒一层花椒面，倒上适量的油。 平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱 以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。 刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。 想做家常酱香饼的朋友们可以参考一下喽，想掌握技术的可以联系4000002135专业的师傅指导还有优惠了，8项赠送在赠送2项是3980元，学4项在赠送2项是2980元，880元就可以学习一项小吃技术了。。 香辣鸭头的做法及配方（三） 香辣鸭头的做法及配方 风味醇厚香辣脆绵的干锅鸭头,光听名字是不是就让你流口水呢，这可是正宗的川菜，口感香辣，适合男女老少以及四季食用，营养价值高，因此让广大人民喜爱，不论是下酒还是下饭都是一绝，那么就快来看看干锅鸭头的家常做法吧。 干锅鸭头的家常做法： 1.将鸭头清洗干净，放入水中浸泡60分钟 2.用干净的纱布包好大料桂皮、香叶 3.再放入花椒和辣椒以及葱姜 4.锅里倒入适量水，放入鸭头焯一会 5.焯好后冲洗掉浮沫 6.放入锅中，再放入步骤2中的调味包 7.倒入适量酱油 8.再倒入适量卤汁 9.旺火烧开后转小火焖煮半小时 10.取出自然晾干水分 11.锅里倒入适量油，爆炒辣椒和花椒 12.再放入洋葱丝，炒匀 13.倒入少许水，再烧开 14.放入鸭头炒匀 15.倒入干锅中即可。 香辣虾火锅配方及做法（四） 来源:网络 作者:迭名 加入时间:2008-1-6 20:29:13 点击:615 次 关键词:香辣虾 火锅 原料： 南美白虾：1.2斤，专用炒虾酱:50克，专用炒虾油：2斤，鸡精：60克，味精：45克 辅料： 料酒：25克，香叶：2片，野山椒：15克，小茴：3克，花椒：5克，老姜：15克，大蒜：30克，土豆条：0.6斤，黄瓜条（蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青笋等均可）：0.6斤，魔芋：0.6斤 制作过程： （1）明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。 （2）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。 （3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。 制作关键： （1）制作香辣虾选料是关键，虾必须新