【生活百科】乳及乳制品你必须知道的知识P28.pptVIP

乳及乳制品 ;☆乳制品的分类 ? 牛奶 酸奶 奶酪 消毒乳 奶粉 含乳饮料 乳酸菌饮料 炼乳 羊奶;牛奶的营养保健功效 ;3、糖类? 乳糖是哺乳动物乳腺特有的产物，在动物其它器官中不存在。牛乳的总热能中有25%来自乳糖。 乳糖在胃中不分解，直接进入肠道，且在肠道中分解时，速度缓慢，故饮乳后不致造成高血糖。? 乳糖可以改变肠道刷状缘膜的结构，促进一些金属离子（钙、镁、铁、锌、钴、钡、铷、锶）的吸收。? 乳糖分解后，形成半乳糖和葡萄糖，其中半乳糖对婴幼儿的智力发育有重要作用。? 4、矿物质? 乳中含有钙、磷、铁、铜、锌、钾、钴、碘、锰、硫等多种人体所需矿物质，其中钙的含量较一般食物多一些。 5、维生素? 牛乳中含有至今已知的全部维生素。奶牛的泌乳期、饲料等因素对牛乳所含维生素成分有较大影响，比如，牛初乳和以青草为饲料时，牛乳中维生素A和胡萝卜素的含量较高。?;6、有营养保健功能的其他物质 6.1免疫球蛋白 人乳中的免疫球蛋白比一般牛羊乳多。但乳牛产犊后7天内的初乳中富含免疫球蛋白。实验证明，含有从牛初乳中提取的有效免疫成分的配方奶粉，可以提高婴幼儿的免疫力，对于预防感冒和治疗小儿腹泻等有效。 ?6.2牛磺酸 这是一种氨基酸，能促进婴幼儿大脑发育，有益视力，调节神经传导，提高免疫力。人乳的含量比牛乳高40多倍，故我国婴儿配方奶粉普遍添加牛磺酸强化。 ?6.3乳铁蛋白 是一种铁结合性的糖蛋白，有抑菌作用，可抗病毒、调节细胞生成、防感冒、抑制发炎。 ?6.4溶菌酶 是由129个氨基酸组成的球蛋白，可抑菌、抗病毒，特别对早产儿有预防消化道疾病和增加体重的功效。 ?6.5超氧化物岐化酶（SOD） 能及时清理人体内的自由基，起到延缓衰老的作用，可预防一些慢性疾病。 ?6.6酪蛋白磷酸肽 该物质可显著促进人体对钙的吸收。 ?6.7核苷酸、糖脂、低聚糖等 均对人体有保健作用。;酸奶的营养成分及其特点 ;酸奶的保健特点 ;奶酪的营养保健功效 ;消毒乳的营养特点 ;奶粉的营养特点;奶粉的蛋白质营养价值与原料乳基本相似，在脱脂奶粉中赖氨酸、蛋氨酸和胱氨酸的净???化率可达97%左右。奶粉，特别是脱脂奶粉的蛋白质含量很高，矿物质特别是钙含量和B族维生素的含量都很高。但是脱脂奶粉的脂溶性维生素含量很少，故而市面上常有强化维生素A或维生素D或维生素E的脱脂奶粉品种，就是为了弥补这个缺陷。 ? 婴儿配方奶粉是调制奶粉的一种，供母乳不足或其他原因导致不能母乳喂养时选用。但是牛乳和人乳还是有很大区别的，因此需要调整牛乳的各种成分以使之与人乳尽量相似。 ? 奶粉保存时注意避光，主要是为了保护其中对光线敏感的维生素不受破坏。;含乳饮料的营养特点 ;含乳饮料允许加水制成，从配料表上可以看出，这种牛奶制品的配料除了鲜牛奶外，一般还有水、甜味剂、果味剂等等。国家标准要求，含乳饮料的牛奶含量不得低于30%，也就是说其它70%左右都是些其它添加物质。 ? 含乳饮料的营养价值远不如纯牛奶，只是口味特殊而已，特别受儿童、青少年欢迎。但要注意少饮为好，以免营养摄入不足，也很容易导致儿童、青少年正餐时食欲不佳。 ;乳酸菌饮料的营养特点;下面再来看一下乳酸饮料和乳酸菌饮料的不同之处。虽则两者只有一字之差，但产品间有本质上的不同。乳酸饮料是由水、奶粉、糖、乳酸、香精、稳定剂等经机械混合而成，由于不经过乳酸菌发酵过程，故其综合风味和口感不如发酵型的乳酸菌饮料，特别是其中有限的营养成分没有经过预分解过程，不含有益于人体的乳酸菌及其代谢物，故而其营养价值不如乳酸菌饮料。 ? 配制型乳酸饮料的综合生产成本大约是同等原料水平的发酵型乳酸菌饮料的一半左右，但目前零售价格基本相同。所以，消费者在选购时，应该知道乳酸饮料和乳酸菌饮料的不同，尽量选用更有益于健康的乳酸菌饮料为好。 ;炼乳的营养保健功效;羊奶的营养保健功效 ;为什么有些成年人喝牛奶会腹泻 ;为什么有些婴幼儿喝牛奶会过敏 ;喝牛奶的最佳时间;空腹喝牛奶不好 ;喝牛奶要适量 ;鲜牛奶不宜冷冻保存;牛奶高温久煮后营养价值大大降低 ;牛奶和豆浆、钙粉、食糖等同煮不科学;热好的牛奶不宜在保温杯或热奶器中久存 ;乳及乳制品不宜与某些药物和食物同食;变酸了的牛奶就是酸奶吗