新早餐标准推行方案.pptVIP

新早餐标准推行方案 莫泰168品牌 运营部 2012-5-25 各酒店从6月1日起，开始执行本方案，该方案已纳入运营总查项目中。 酒店在执行中，若有疑问可咨询运营部黄奕0212108或huangy@. 一、早餐食品标准 二、美化自助餐台 三、餐厅菜品摆放要求 四、试点酒店毛利核算 五、试点后宾客反馈 一、早餐食品标准 备注： 1、早餐标准统一为售价15元。 2、根据地区客人饮食习惯，可适当调整品种，各类数量不低于规定数量。 3、各店设计3套早餐菜单，每天更换。 建议菜单 1、所有花架因占用空间，建议撤掉 二、美化自助餐台 2、根据餐厅情况安装隔板/台阶 1） 在自助餐厅上方的墙面上安装隔板，放置装饰物及食品。一组自助餐台需同时设置不少于3条装饰隔板，最上层一个放置装饰物，其余放置装饰物和食品皆可 ；选用夹胶冰花玻璃做为隔板材料；距桌面300mm及400mm安装；隔板宽度为250mm，厚度约为12mm，长度依餐厅实际自定。 如下图 2）在自助餐台台面上安装、放置台阶：宽度为300mm；高度为200mm；台阶正前方面对顾客的一面镶贴玻璃镜面装饰，上层同餐台铺设桌布或彩色软玻璃，下部可用台裙围边装饰。 注：1）台阶尽量控制在2-3层，不宜过多。 2）镶贴玻璃镜面时，须倾斜。如下图 镜面倾斜后，台阶应上宽下窄 餐台上方增加了射灯，提亮照度 3、装饰成本 三、餐厅菜品摆放 备注：在荤菜和海鲜类菜肴前，摆放台卡 水果、、酱菜装盘 主食、热菜装盘 粗粮、热菜装盘 蛋类、中点装盘 中点-包子类装盘