第五章 矿物质和水PPT.ppt

第五章 矿物质和水;第一节 矿物质概述;三、矿物质分类 1、常量元素：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等。 2、微量元素： （1）必需微量元素： 铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌 （2）可能必需微量元素：硅、镍、硼、钒 （3）有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微量元素：铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂;第二节 矿物质的功能;六、矿物质缺乏的主要因素;钙的生理功能 （1）构成骨骼和牙齿的成分 （2）促进体内酶的活动 （3）维持神经和肌肉的活动 （4）其他功能： 参与血液凝固 激素分泌 维持体液体酸碱平衡 调节细胞正常生理功能 ;2、吸收与排泄 （1） 钙的吸收主要在小肠上端，主动转运吸收为主。 （2）影响肠内钙吸收的主要因素 草酸、植酸、磷酸、膳食纤维、脂肪酸、碱性药物、年龄、个体机能状态等。 （3）促进肠内钙吸收的因素 维生素D、某些氨基酸、乳糖、一些抗生素 （4）钙的排进与储存 蛋白质、磷、高温作业、乳汁、酸中毒、甲状腺素、肾上腺皮质激素等均有影响。;钙的代谢;3、钙的供给量与食物来源 成人适宜摄入量为1000mg/d， 可耐受最高摄入量(tolerable upper intake level,UL)为2000mg/d。 ; 含钙丰富的食物 mg/100g;二、磷;2、吸收与排泄 磷的吸收与排泄大致与钙相同，通常磷的吸收比钙高。食物中的磷大多以有机化合物的形式存在，社乳2后在肠道磷酸酶的作用下游离出磷酸盐，磷以无机盐的形式吸收，此外维生素D可促进磷的吸收，减少尿磷的排出。 3、摄入量与食物来源 成人磷的AI为700mg/d 钙磷比例维持在1:1～1.5之间比较好 磷的NOAEL为1500mg/d UL为3500mg/d 磷的食物来源 瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、油料种子、豆类等 ;三、镁;3、吸收与排泄 食物中的镁主要在空肠末端和回肠吸收，但也受多种因素的影响，镁被机体吸收、代谢后可有大量从胆汁、胰液、肠液分泌到肠道排出。 4、摄入量及事物来源 镁广泛存在于各种食物中，如绿叶蔬菜、粗粮、坚果、大豆、海产品。;四、铁;2、吸收与排泄 人体对食物铁的吸收依血红素铁和非血红素铁有不同，对???要来自肉、禽、鱼类血红蛋白和肌红蛋白中的血红素铁，机体的吸收率为10%。; 不同人群铁的适宜摄入量(AI) mg/d ; 含铁较高的食物 mg/100g ;五、锌;2、吸收与排泄 锌的吸收受多种因素影响，当与膳食一起食用时，吸收率很低，植酸严重妨碍锌的吸收，当食品中有大量钙存在时，对锌的吸收干扰大；但维生素D3、葡萄糖、乳糖、半乳糖、柠檬酸以及肉类等可促进锌的吸收。 3、摄入量及事物来源;不同人群锌的推荐摄入量(RNI) mg/d ;含锌较高的食物 mg/100g ;1、存在与吸收 碘有30%存在于甲状腺中，甲状腺的聚碘能力高。 生理功能 （1）促进生物氧化，参与磷酸化过程，调节能量转换 （2）促进蛋白质的合成和神经系统发育，这对胚胎发育期和出生后早期生长发育，特别是智力发育尤为重要 （3）促进糖和脂肪代谢和激活体内许多重要的酶 （4）调节组织中的水盐代谢以及促进维生素的吸收和利用。 ;六、碘;2、吸收与排泄 食物中的无机碘可在胃和小肠中几乎全部吸收；有机碘通常要在消化道消化脱碘后，以无机碘的形式吸收。 碘在正常情况下主要通过肾脏被排出，此外肺及皮肤可排出少量的碘。 3、摄入量及食物来源;不同人群碘的推荐摄入量(RNI) μg/d ;七、硒;2、吸收与排泄 硒的吸收可受硒的化学形式、数量以及是否存在硫、中金属、维生素的影响，一般是，硒化合物易被人体吸收。 硒可经尿、粪、汗液排出。 3、摄入量及食物来源;不同人群硒的推荐摄入量(RNI) μg/d ;含硒较高的食物 μg/100g ;八、铜;2、吸收与排泄 铜主要在小肠吸收，胃几乎不吸收铜。 铜的排泄主要通过胆汁到胃肠道，再与随唾液、胃液、肠液进入胃肠道的铜以及少量来自细菌的铜一起由粪便排出。 3、摄入量与食物来源 2000年中国营养学会提出成人铜 AI为2.0mg/d UL为8mg/d 铜食物来源 牡蛎、贝类、动物肝、肾及坚果类、谷类胚芽、豆类等。;九、铬;2、吸收与排泄