第三章 营养学基础 (NXPowerLite)PPT.ppt

2. 参考摄食量 2000mg/日 3. 食物来源 大部分食物（水果、蔬菜) （五）钠 适宜摄入量 2.2克/日 主要在细胞外液和骨中 1. 生理功能 调节体内水分和渗透压（与水肿有关) 维持酸碱平衡 钠泵 升高血压 增强神经肌肉兴奋性 缺乏：不易缺乏（多吃多排，少吃少排，不吃不排） 过量出汗，消化液大量流失，使用利尿剂 过多：婴儿用无盐食物，高血压 3. 食物来源 食盐、各种食物（动物＞植物）、加工及调料 高温环境用食盐饮料 （六）氯 广泛分布全身 1. 生理功能 维持细胞外液容量和渗透压 维持体液酸碱平衡 参与血液CO2运输 胃酸的成分等 2. 参考摄入量 与钠一致 3. 食物来源 主要食盐及加工食物 二、微量元素 （一）铁 功能性铁（主要血红蛋白 ，少量肌红蛋白和含铁酶） 储存铁（肝，脾，骨髓中铁蛋白，含铁血黄素) 1. 生理功能 参与氧运输、提高免疫力、药物毒物转化解毒、 ?-胡萝卜素转化等 缺乏：缺铁性贫血 早期缺铁导致机体缺氧，功能降低 孕早期贫血可引起早产、低出生体重儿、死胎 儿童认知能力差 过量： 催化氧自由基生成 （诱发肿瘤，加重动脉粥样氧化， 与肝硬化和糖尿病有关） 2. 膳食适宜摄入量 15～20mg/日 吸收：吸收量与体内铁储存量呈负相关 动物性食物—吸收率高（肉鱼禽因子） 血红素铁（直接吸收） 植物性食物—非血红素铁（Fe2+可吸收） 促进因素：抗坏血酸、半胱氨酸、有机酸、 维生素B2、鱼肉蛋中内因子 不利因素：磷酸盐、碳酸盐、植酸、草酸、鞣酸、 碱、多酚类（茶叶、咖啡中） 3. 主要食物来源 动物性食物优于植物性食物。 （二）碘 50%在肌肉，20%在甲状腺 1. 生理功能：参与甲状腺激素的合成（促进各种代谢） 缺乏：婴幼儿患呆小症（克丁病），成人甲状腺肿 过多：高碘甲状腺肿 2. 膳食参考摄入量 150?g/日 3. 主要食物来源：海产品（海带、紫菜），食（海）盐 陆地动物性食物＞植物性食物 （三）锌 主要在肝、肾、肌肉 1. 生理功能：体内200多种酶和蛋白的组分 催化功能、维持细胞结构、调节功能 缺乏：影响生长发育、皮炎、味觉障碍、免疫减退 过多：消化道反应、贫血、免疫减退，HDL降低 2. 膳食参考摄入量 15.5mg/日 吸收：不利因素—植酸、鞣酸、纤维素、2价金属离子 促进因素—维生素D 3. 主要食物来源：海产品（贝壳类）、肉奶蛋等 （五）硒 主要在肾、肝中 1. 生理作用 构成硒蛋白和含硒酶（硒半胱氨酸，硒蛋氨酸） 抗氧化（抗氧化酶的组分）