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第七章 1次PPT
第七章 西餐食品原料 ;奶制品(Milk Products);(一)牛奶(Milk) ;牛奶营养成份 ;牛奶的六大好处;低脂牛奶（Low—fat Milk）;撇(脱)脂牛奶（skim milk）;(二)炼乳(Evaporated Milk或Condensed Milk);(三)奶粉(Dry Milk);奶粉的分类;(四)酸奶(Butter milk或Sour Milk);(五)酸奶酪(Yogurt);(六)奶油(Cream);普通奶油（Regular Cream）;配制奶油（Half—and—half）;浓奶油（Heavy Cream）;酸奶油（Sour Cream）;(七)冰淇淋(Ice Cream);(八)冷冻奶油(Iced Cream);(九)冷冻牛奶(Ice Milk);(十)冷冻果汁牛奶(Sherbet) （冰果子露）;(十一)黄油(Butter);(十二)奶酪(Cheese) ;;二、鸡蛋(Egg);营养分析;(一)鸡蛋的级别与用途 ;（二)鸡蛋的体积与价格;复习题;第七章 西餐食品原料 ;（一）畜肉概述;(二)畜肉的卫生检疫;(三)畜肉的级别;牛肉、小牛肉和羊肉级别 ;二、家禽(poultry);(一)家禽的卫生检疫;(二)家禽的级别;1、鸡(Chicken) ;2、火鸡(Turkey) ;3、鸭（Duck）;4、鹅(Goose);5、珍珠鸡(Guinea) ;6、鸽(Pigeon) ;三、水产品(Fish and Shellfish);（一）常用的淡水鱼 (Freshwater Fishes);鳟鱼(Lake Trout) ;鲈鱼(Perch) ;白鱼(White fish) ;（二）常用的海水鱼 (Saltwater Fishes);海鲈鱼 (Sea Bass);比目鱼(Sole);鲭鱼(Blue fish);石斑鱼(Snapper) ;金枪鱼(Tuna) ;三文鱼(Salmon) ;鳕鱼（Cod）;（三）贝壳类水产品(Shellfish);四、野生动物(Game);复习题
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