第一篇 人体消化和能量PPT.ppt

营养师培训课件 基础营养;;第一节 人体的构成;第二节 食物的消化吸收;一、人的消化系统;;口腔;咽与食管;胃 ;小肠 （食物消化的主要器官）;大肠 (主要功能吸收水分，没有重要的消化活动);食物的吸收;吸收形式;第二章 能量; 体内的能量，一方面不断地释放出热量，维持体温的恒定并不断地向环境中散发，另一方面作为能源可维持各种生命活动的正常进行。 除碳水化合物、脂肪和蛋白质是三大能量营养素外，酒中的乙醇也能提供较高的能量。 能量的单位 焦耳(joule,J)：用1牛顿力把1kg物体移动1m所需要的能量。 千焦 (kilojoule，kJ) 卡(calorie，cal)：1000g纯水的温度由15℃升到16℃所需的能量。 千卡(kilocalorie，kcalorie，kcal) 卡与焦耳的换算关系： 1cal＝4.184J 1J＝0.239cal。 ;产能营养素;生热营养素产生能量 体外燃烧 1g碳水化合物产生能量为17.15kJ(4.1kcal) 1g脂肪产生能量为39.54kJ (9.45kcal) 1g蛋白质产生能量为23.64kJ(5.65kcal) 体内燃烧（三种物质的吸收率分别为：98%、95%、92%） 1g碳水化合物产生能量为16.81kJ(4.0kcal) 1g脂肪产生能量为37.56kJ (9.0kcal) 1g蛋白质产生能量为16.81kJ(4.0kcal) 1g乙醇产生能量为29.3kJ (7.0kcal) ;能量消耗; 确定基础代谢的能量消耗(basic energy expenditure，BEE)，必须首先测定基础代谢率(basal metabolic rate，BMR)。 基础代谢率就是指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗。 计算基础代谢的能量消耗 ●用体表面积进行计算 体表面积(m2)＝0.00659×身高(cm)＋0.0126×体重(kg)－0.1603 然后再按年龄、性别查表，计算BMR。 ;人体基础代谢率; WHO于1985年提出用静息代谢率(resting metabolic rate，RMR)代替BMR。 ;●直接用公式计算 男BEE＝66+13.7×体重(kg)+5.0×身长(cm)－6.8×年龄(y) 女BEE＝65.5+9.5×体重(kg)+1.8×身长(cm)－4.7×年龄(y) 简单的方法 成人男性按每公斤体重每小时1kcal(4.18kJ) 女性按0.95kcal(3.97kJ)，和体重相乘直接计算 ● WHO于1985年推荐使用Schofield公式(表)，计算一天的基础代谢能量消耗。 ;WHO建议的计算基础代谢公式 ;影响人体基础代谢有以下一些因素 ●体格的影响 同等体重，瘦高者矮胖者，男性高于女性5%-10%。 ●不同生理、病理状况的影响 儿童、孕妇高，30岁以上每10年降2%。 ● 环境条件的影响 炎热、寒冷、过多摄食、精神紧张升高；禁食、少食、饥饿降低。 ●尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高 ;体力活动 极轻的体力活动：以坐姿或站立为主的活动，如开会、开车、打字、缝纫、烹调、打牌、听音乐、油漆、绘画及实验室工作等。 轻体力活动：指在水平面上走动，扫卫生、看护小孩、打高尔夫球、饭店服务等。 中等体力活动：这类活动包括行走、除草、负重行走、打网球、跳舞、滑雪、骑自行车等。 重体力活动：负重爬山、伐木、手工挖掘、打篮球、登山、踢足球等。 极重体力活动：运动员高强度的职业训练或世界级比赛等。 ;活动 水平;影响体力活动能量消耗的因素： 肌肉越发达，能量消耗越多； 体重越重，能量消耗越多； 劳动强度越大、持续时间越长，能量消耗越多； 与工作的熟练程度有关；; 食物热效应(thermic effect of food，TEF)，即食物特殊动力作用(specific dynamic action，SDA)：指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。 不同的产能营养素其食物热效应不等 脂肪：消耗本身产生能量的4%～5% 碳水化物: 消耗本身产生能量的5%～6%， 蛋白质: 消耗本身产生能量的30%。 ;人体一日能量需要的确定 ●计算法 计算能量消耗确定能量需要:包括基础代谢、体力活动和食物热