沈阳北约客维景际大酒店实习报告.docVIP

毕业论文（设计） 学 生 姓 名： 指导教师： 专业名称： 森林生态旅游 所在系部： 旅游管理系 2012 年 5 月 10 日 沈阳北约客维景国际大酒店实习报告 【摘要】随着酒店业的迅猛发展，酒店业内竞争加剧。通过在北约克维景酒店六个月的实习，逐渐把知识融入到实践中来。在沈阳北约客维景国际大酒店西餐厅实习期间,发现服务员服务的质量确实存在诸多问题,为了适应现代酒店不断发展的需要，提升服务员服务质量执势在必行，通过分析调查、实践，结合维景酒店，本文通过现状，分析原因，最后提出提高服务员服务质量策略，只有保证优质的服务，酒店才能在市场经济的竞争中立于不败之地。 【关键词】沈阳北约客维景国际大酒店 西餐厅 服务 论文摘要（由论文作者填写） 随着酒店业的迅猛发展，酒店业内竞争加剧。通过在北约克维景酒店六个月的实习，逐渐把知识融入到实践中来。在沈阳北约客维景国际大酒店西餐厅实习期间,发现服务员服务的质量确实存在诸多问题,为了适应现代酒店不断发展的需要，提升服务员服务质量执势在必行，通过分析调查、实践，结合维景酒店，本文通过现状，分析原因，最后提出提高服务员服务质量策略，只有保证优质的服务，酒店才能在市场经济的竞争中立于不败之地。 指导教师评语（含观点、内容、文字表达方面的评价） 指导教师评定成绩： 指导教师： 年 月 日 评审小组意见及成绩： 评审小组组长签字： 年 月 日 答辩小组意见及成绩： 答辩小组组长签字： 年 月 日 毕业论文成绩： 备注： 目录 前言………………………………………………………….1 实习单位介绍……………………………………………….1 实习内容 熟悉菜式知识……………………………………….2 熟悉海鲜知识……………………………………….3 西餐的服务程序…………………………………….4 酒水知识……………………………………………10 酱料搭配……………………………………………13 珍贵菜肴……………………………………………15 服务细节……………………………………………16 开市及收档工作…………………………………….18 布草盘点及清洗…………………………………….19 实习收获与体会 实习收获…………………………………………….20 酒店管理实习体会………………………………….23 结论………………………………………………………….24 致谢………………………………………………………….24 案例分析…………………………………………………….25 前言 根据我院酒店管理专业的教学计划，通过系部联系，我于2011年9月—2012年3月，在沈阳北约客维景国际大酒店进行了为期六个月的实习，实习岗位主要在餐饮部。通过本次实习，巩固了所学的专业知识，尤其对餐饮部有了更加贴身和深切的感受，同时也对酒店管理的基本职责和各岗位的工作流程有了了解，掌握了酒店管理服务工作的一些基本技能，在实践中找到了理论知识与实际操作的结合点。在实习过程中，也找到了自己的缺点和不足，查缺补漏，总结了一些经验和教训，为以后日后弥补不足指明了方向，使自己不断的提高自身的价值，为以后自己就业奠定良好地基础。 一 、实习单位介绍 (一)实习单位介绍: 沈阳北约客维景国际大酒店沈阳北约客维景国际大酒店是港中旅集团在东北地区推出的首家维景品牌高星级酒店。宏伟醒目的双子塔楼座落于繁华的太原街，距国际会展中心和奥体中心仅20分钟车程，步行5分钟即可到达地铁口，地理位置得天独厚。(二)实习部门 ：央街西餐厅（Yonge Street Cafe ） 酒店的西餐厅位于酒店的六楼——央街西餐厅 全天提供纯正欧陆式美食自助。260个座位 可容纳200人同时就餐 。 营业时间 ：全天营业时间 6:30-----23: 00 早餐自助 6:30-----10：00 晚餐自助 17:30-----21:30 送餐部 24h提供全天服务 二、实习内容 (一)熟悉菜式知识 由于自己以前从没有实际接触过西餐这方面，对西餐的知识没有太多的了解，于是在上岗一个星期左右部门就让我熟悉西餐知识。 首先对“西餐”这个我们陌生有熟悉的词汇应该有个了