沈阳三隆天酒店实习.docVIP

 毕业论文（设计） 学 生 姓 名： 指导教师： 专业名称： 酒店管理 所在系部： 旅游管理系 年 月 日 辽宁林业职业技术学院毕业论文评审书 论文摘要 2010年9月1日—2012年6月15日，响应学校领导的安排，我在沈阳三隆中天酒店餐饮部担任酒店服务员，了解酒店管理架构和熟悉酒店环境、设施的同时进行自我的专业实习巩固所学的专业知识，在实践中寻找理论知识与实际操作的契合点。在餐饮部工作，和各相关部门的同事密切配合处理部门的各项业务，如信息查询、顾客咨询和接机接车服务、VIP服务等等。经过这次实习，我不仅巩固了专业知识，把专业课程知识运用到工作中，也从工作中体会到实践与理论的诸多不同，在实习过程中，发现自己在经验上的严重不足和酒店经营和管理的一些漏洞，希望自己能在日后的学习和工作中迎头赶上。两年的实习，让我获益不少并赢得了良好的人缘，得到了上司、同事的帮助和好评，结交到了很多良师益友。 指导教师评语（含观点、内容、文字表达方面的评价） 指导教师评定成绩： 指导教师： 年 月 日 评审小组意见及成绩： 评审小组组长签字： 年 月 日 答辩小组意见及成绩： 答辩小组组长签字： 年 月 日 毕业论文成绩： 备注：  沈阳三隆中天酒店实习 【摘要】 2010年9月1日—2012年6月15日，响应学校领导的安排，我在沈阳三隆中天酒店餐饮部担任酒店服务员，了解酒店管理架构和熟悉酒店环境、设施的同时进行自我的专业实习巩固所学的专业知识，在实践中寻找理论知识与实际操作的契合点。在餐饮部工作，和各相关部门的同事密切配合处理部门的各项业务，如信息查询、顾客咨询和接机接车服务、VIP服务等等。经过这次实习，我不仅巩固了专业知识，把专业课程知识运用到工作中，也从工作中体会到实践与理论的诸多不同，在实习过程中，发现自己在经验上的严重不足和酒店经营和管理的一些漏洞，希望自己能在日后的学习和工作中迎头赶上。两年的实习，让我获益不少并赢得了良好的人缘，得到了上司、同事的帮助和好评，结交到了很多良师益友。 【关键词】 沈阳三隆中天酒店、酒店代表、实习、工作 目 录 前言 1 一 实习单位的介绍 1 （一）实习单位：沈阳三隆中天酒店 1 （二）实习的部门：沈阳三隆中天酒店餐厅 1 二、 实习的内容 2 （一）熟悉菜式知识 2 （二）熟悉海鲜知识 4 （三）中餐的服务程序 4 （四）酒水知识 4 （五）酱料的搭配 5 (六）珍贵菜肴 6 (七）服务细节 6 三．酒店管理实习的体会 9 1.服务水平的提高 9 3.酒店管理文化 9 4.实习的体会 9 第二章案例分析 11 案例一：一碗豆面引出的话题 11 案例二：语言的魅力 12 案例三：一瓶酒引起的争执酒店 13 案例四： 14 案例五：菜上错了 15 案例 是谁带错了房 16 前言 根据我院酒店管理专业的教学计划，通过系部的联系，于2010年9月-1月，在沈阳三隆中天酒店进行了为期两年专业实习。实习的岗位主要在餐饮部。通过实习，巩固了学校所学的专业知识，及更多书本上学不到的宝贵经验，对酒店的各个部门及部门职能更加深刻的了解，基本职责和工作流程记忆深刻，重要的是理论知识与实际操作的良好结合。实习过程中，总结的经验教训，积累的知识，以及人际关系协调的方法，为自己日后的工作奠定了坚实的基础，不断地累加知识经验，提高自己的自身价值，实现自己的伟大目标。 一 实习单位的介绍 （一）实习单位：沈阳三隆中天酒店 沈阳三隆中天酒店是由沈阳三隆（集团）房地产开发有限公司头子兴建的，三隆房地产开发有限公司管理的四星级标准酒店。沈阳三隆中天酒店耸立在和平北大街，地理位置优越，交通便利，硬件设备完善，整个酒店是按星级标准装修兴建的大型商务酒店 （二）实习的部门：沈阳三隆中天酒店餐厅 沈阳三隆中天酒店二楼四季中餐厅，环境优美，装修豪华，以中西式相结合为主。优雅的大厅内共有餐位150余个，大厅内可接待各种大型宴会，如婚宴、寿宴、大型聚会等，最多可容纳25桌客人同时就餐。风格特异的早茶更得到广大人士的好评，低廉的价格，多样的品种，连西方人士也是赞不绝口。中餐的精美菜肴，种类繁多，主菜以川、辽、粤为主，燕鲍、翅的口味和质感更是无以伦比。三楼有装修豪华的包房、小型会议室，还有集餐饮和会议为一体的宴会厅，包房内设施齐全，中式包房“牡丹厅”可