学校食品全排查整治自查工作.docVIP

学校食品安全排查整治自查工作的通知 各学校、幼儿园： 为搞好2007年食品卫生安全隐患的排查，根据桦甸市卫生监督所近年下达的文件要求，特制定以下表格，请各学校、幼儿园按照表格项目搞好自查工作，填写好表格（A4纸，双面打印），有问题的项目在情况写实栏中注明，此表不用上交，留学校存档。 桦甸市教育局 学校食堂建筑设施标准化检查表 项目 排 查 内 容 是否合格 情况写实 选址 远离污染源，距离暴露垃圾堆、坑式厕所、粪池25米以上，环境整洁。 * 面积 与就餐人数、加工与供应品种及数量相适应，并符合有关规定 厨房使用面积≥8ｍ2；厨餐比≥1：2 * 建筑材料 厨房地面使用耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定坡度 墙壁采用浅色、无毒、渗水材料覆涂，地面以上贴有1.5ｍ以上瓷砖墙裙 天花板用防霉涂料覆涂 流程布局 加工场所按原料、半成品、成品顺序予以布局 * 生熟食品存放场所无交叉污染 * 粗加工间 （区域） 分设肉类原料（包括水产品）和蔬菜原料洗涤间（或池），并有明显标志 * 加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并有明显标志 烹调间 （区域） 厨房入口处设有“厨房重地，非本室人员禁止入内”的标志 使用隔壁烧火灶或油气灶 安装排气罩，排烟排气良好 设有配料操作台（主食面案有防污染的散布） 设有食、用具存放柜 餐具消毒间 设专用洗涮水池（上下水三连池） * 充足、有效的消毒设施 * 充足、完善的餐具保洁设施 原料库 分为主、副食库房设置，有条件可设干调库，库房面积30ｍ2 高隔离地面的平台和层架，标准为离地、离墙距离为30㎝×10㎝ 有机械通风设施 冷藏设施 有足够数量的冰柜（冷藏柜） * 冰柜（冷藏柜）满足生熟分开的要求 * 冰柜（冷藏柜）有温度显示装置 项目 排 查 内 容 是否合格 实际情况 三防设施 配备纱门、纱窗或塑料门帘 * 木门下端装有多发防鼠板 下水道出口处有金属隔栅 原料库放有毒饵盒 卫生间 厕所为水冲式或外设 厕所门口与食品加工间不直接相通 设有洗手消毒设施 废弃物 存放 各加工间设有带盖的废弃物盛放容器 按有关规定管理废弃食用油脂 加工用水 使用水源充足的自来水或自备井水 * 水质符合国家《生活饮用水卫生标准》，自备井水经卫生部门检测合格 * 二次供水有完善的水源卫生防护设施 * 配餐间 设有洗手、消毒、更衣设施 有空气消毒装置 设有配餐台 设有能够开合的食品销售窗 餐厅 设有流水洗手设备 设有学生用餐具洗涮池及学生餐具保洁柜 更衣室 设从业人员更衣室，设更衣柜 设有洗手消毒设施 水源 自备水源水质及水源防护符合国家规定及标准 注：*式关键必备项目，缺一项即为不合格。 总面积 粗加工间 烹调间 主食 加工间 烧火间 消毒间 主食库 副食库 调料库 冷藏间 配餐间 更衣室 卫生间 办公室 餐厅 学校食堂经营管理检查表 项目 检查内容 是否合格 情况写实 组织制度 健全的卫生管理制度 岗位责任制 组织机构、卫生制度上墙（组织机构、清洁制度、各功能间卫生岗位责任制、除四害制度及具体实施办法） 人员 是否有食品卫生管理机构和组织机构；管理员 从业人员每人两套工作服，工作时间必须着装 培训宣传 从业人员卫生知识培训合格；考试卷 从业人员是否患有有碍食品卫生的疾病 从业人员是否有不良卫生习惯 从业人员是否掌握基本卫生知识 有卫生宣传设施并上墙 证件 卫生许可证不超有效期；不超许可范围 从业人员持有有效健康证 采购及 验收 索取定点单位的卫生、工商许可证 索取货物的检验合格证明或化验单 索取购货单 没有不符合食品卫生标准的食品及原料 无卫生许可证的食品供应商供应的食品 入库验收检验记录 库房管理 库房是否脏乱，食品原料与