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石河子大学学生营养知识、态度及饮食行为分析研究 　　[摘要] 目的 了解石河子大学大学生营养知识（K）、营养态度（A）和饮食行为习惯（P）的现状，为今后开展大学生营养健康教育等干预措施提供参考依据。 方法 采用自行设计的营养知识、态度及饮食行为调查问卷，抽取石河子大学在校的1 728名大学生，对其进行调查，用SPSS统计软件包对数据进行统计学分析。 结果 大学生营养知识普遍缺乏，不及格率67.0%，不同性别、专业、生源地学生的知识得分差异有统计学意义。营养态度普遍较积极，92.9%的男生和97.3%的女生都认为营养对健康很重要，但如果要付钱去接受营养知识，仅有45.2%的男生和52.3%的女生愿意。饮食行为方面，每天坚持吃早餐的学生仅占59.5%，每天喝牛奶的学生仅占7.5%，仅有24.9%的学生没有食零食的习惯。 结论 多数大学生对营养知识缺乏全面的认识，不合理的饮食行为较普遍，应结合不同学科学生特点进行营养教育，培养健康的饮食行为。 　　[关键词] 大学生；营养知识；态度；行为 　　[中图分类号] R153.2；R155.1 [文献标识码] A [文章编号] 1673-9701（2012）32-0022-03 　　随着经济的发展，人们生活水平得到不断改善，但由于营养知识的缺乏，导致了居民不合理饮食行为习惯，甚至导致了一些疾病[1-3]。大学生正处于生长发育的时期，活泼好动，所以有必要提高大学生对自己营养和健康负责任的意识，科学管理自己的饮食方式，为紧张的学习生活打好基础[4]。为了了解石河子大学大学生营养知识（K）、营养态度（A）和饮食行为（P）习惯的现状，为今后对石河子大学生开展营养健康教育等干预措施提供依据，我们于2012年4月在石河子大学进行了本次调查。 　　1 对象与方法 　　1.1 调查对象 　　选取石河子大学在校的不同生源地、不同专业的1～3年级大学生为研究对象。 　　1.2 方法 　　采用分层随机整群抽样方法，在不同院系、不同年级在校大学生中抽取调查对象，共抽取54个班级，1 728名学生。根据查阅大量文献后，自行设计问卷并经预调查后修改确定后用于调查。调查前由调查员现场解说，而后由调查对象匿名填写调查问卷，当场发卷，当场收卷。所有调查员在调查前都经过培训。发放问卷1 728份，收回1 728份，剔除不合格问卷124份，有效问卷1604份，有效率为92.82%。 　　1.3 营养知识评分标准 　　营养知识评分标准：≥80分为优秀，60～79分为良好， 0.05），见表2。 　　2.3.2 不同性别之间比较 女生比男生营养知识得分的及格率高，且良好率也比男生高，差异有统计学意义（χ2=7.773，P 0.05）。有70.3%的男生和76.1%的女生选择食物时会考虑食物的营养价值，差异无统计学意义（χ2=0.22，P 0.05）。 　　3 讨论 　　本调查表明，绝大多数学生体重在健康范围之内。但女生偏廋的比例高于男生，这可能与女生比男生更注重节食或吃零食和保持良好的身材有关。男生超重或肥胖比例高于女生，这与很多男生想拥有一个强壮的体魄有关[6]。 　　调查发现，石河子大学大学生营养知识普遍缺乏，尤其是对一些营养学的常识性知识了解得不多。文科和理工类学生比医科类学生营养知识得分的及格率都低，可能是非医学类大学生没有学习过营养学相关知识，也没有学习过医学课程，所以在高校特别是非医学类院校开展营养教育很有必要[7]。女生营养知识水平得分比男生高，这可能与女生更关注营养相关书籍、报刊、电视、广播等密不可分。城市生源学生营养知识水平得分比农村生源学生高，可能与其所处的社会环境、经济水平、饮食结构不同有关。农村食品结构单一，信息相对闭塞，饮食态度受传统习惯影响较大，而城市学生饮食供应相对丰富，接触信息多，饮食行为改变很快，提示经济发展是改变农村饮食行为的关键[8]。因此，我们应提高大学生营养知识水平，培养健康意识，使大学生养成良好的饮食习惯，并且能用营养知识指导自身营养展[9]。 　　本次调查显示，石河子大学学生普遍认为营养对健康是非常重要的，愿意改变自己不良的饮食习惯，使自己的饮食能科学合理。但是，如果要付钱去接受营养知识，仅有45.2%的男生和52.3%的女生愿意。因此，建议针对大学生对营养与健康求知欲强，饮食行为可塑性大的特点，进行合理营养的相关知识的教育，提高其营养知识水平，纠正营养态度，以利于大学生营养健康水平的提高[10]。 　　调查结果显示，绝大部分学生根据自己的口味或饮食习惯来选择食物，物价也会影响男女学生对食物的选择。对于早餐，仅只有一小部分的大学生（4.6%）几乎不吃早餐，这也许是由于我校学生食堂大多在学生宿舍附近，而且早晨卖早点的流动餐车也较多，这样学生可以随时就餐，使早餐很方便。在不能坚持每天