第五章饭店组织管理PPT.ppt

第五章 饭店组织管理 本章内容 第一节 组织行为学和组织原则 饭店是一个组织 饭店组织职能 劳动密集型 多人员聚集 无机器生产 生产无形产品 经济组织 一要实现饭店目标 二要形成管理机制和组织结构，形成运行的构架 三要合理组织和调配饭店资源，组合成接待能力 组织行为学是研究企业组织中员工和群体在工作中的行为及其规律的学科 21世纪组织理论研究的重点将从组织结构转向组织能力 饭店组织行为学研究两个方面的问题： 一、饭店组织行为学 影响 （一）员工个体行为 个性与行为 需求、动机和激励 1、个性与行为 个性有稳定性 个性会形成、发展或改变 2、需求、动机和激励 饭店组织管理就是要创造让员工产生需求的空间，根据需求形成激励机制，激发员工为达到满足的目标而努力行动从而通过这种方式不断造就人才。 激励的形式： 物质激励 尊重和自我实现激励（培养发展、荣誉称号、晋升提拔） 目标激励（饭店目标、部门目标、个人目标） 企业文化激励 饭店组织管理的任务是通过对情况的诊断分析和对组织的调整，使组织获得动态平衡。 第一，稳定性 第二，持续性 第三，适应性 第四，革新性 平衡的核心是稳定和变革。 组织变革指组织依据外部环境和内部情况的变化，及时调整并完善组织的结构和功能，以适应未来组织发展的要求 （三）组织变革 引起组织变革的因素 外部因素 内部因素 二、饭店组织原则 组织能力指组织的效率和效率的持续性 最根本的影响因素是组织成员的积极性和创造性 饭店组织能力的发挥有赖于员工的积极性和自我制约自我实现的程度 原则是： 1、把组织行为学的理论和提示的规律尽量运用到组织实践中 2、组织职能在发挥作用时，要注意到人的积极性和能力如何最好地发挥 （一）充分发挥组织能力 （二）组织形式服从组织目标 （三）等级链和指挥统一原则 （四）组织宽度与授权原则 （五）组织的系统原则 （六）团结一致的原则 第二节 饭店组织管理要略 指饭店各部分的划分，各部分在组织系统中的位置、集聚状态及相互联系的形式 组织结构的形式一要依据组织原则，二要依据饭店的实际情况 一、饭店的组织结构 （一）饭店的部门组成 （二）饭店组织结构类型 先框架、后实体、规章制度为管理 二、饭店组织管理的主要内容 （一）形成组织结构