第七章 食品仓库的管理与卫生PPT.pptVIP

* * 第七章 食品仓库的管理与卫生 教学目标 了解食品仓库的类型、特点及用途。 掌握食品入库前各项准备工作的内容及技术要点，入库后对温度、湿度和气体条件的控制技术，食品预冷处理的作用及各项操作技术要点，仓库内消毒、杀虫和灭鼠的措施。 Contents 食品仓库的类型 1 食品库房的管理 2 食品仓库的卫生要求 3 第一节 食品仓库的类型 一、常温贮藏库 （一）各式仓房：贮藏原粮。 （二）通风库：贮藏原粮、半成品、普通食品。 （三）窑窖库：贮藏果品蔬菜。 二、机械冷藏库：贮藏果蔬、冷却肉、酸奶，禽蛋等。 三、气调库：贮藏果品蔬菜。 四、冷冻库：贮藏各类冷冻食品。 五、低压库：仍处于果蔬贮藏保鲜研究阶段。 第二节 食品库房的管理 一、入库前的准备工作 （一）制定仓贮计划 人，财，物计划。 （二）机械检修和设备准备 （三）库房清洁和消毒 三、仓库管理的辅助设施 （一）产品预冷（冷却） （二）食品的防霉、防虫和防鼠 1. 物理措施：降温，隔氧，机械捕鼠。 2. 化学措施：化学药剂处理。 3. 清洁卫生防治：搞好库房内部及周围的环境卫生。 第二节 食品库房的管理 * * *