第七章 抗肿瘤功能性食品PPT.ppt

;;一、肿瘤的概念 肿瘤一种常见病、多发病，其中通常称为癌症的恶性肿瘤是目前危害人类健康最严重的一类疾病。肿瘤是机体在各种致瘤因素作用下，局部组织的细胞在基因水平上失去了对其生长的正常调控，导致异常而形成的新生物 ;二、肿瘤的危害 1.肿瘤对人群的危害 肿瘤不管是良性还是恶性，本质上都表现为细胞失去控制的异常增殖，这种异常生长的能力除了表现为肿瘤本身的持续生长之外，在恶性肿瘤还表现为对邻近正常组织的侵犯及经血管、淋巴管和体腔转移到身体其它部位，而这往往是肿瘤致死的原因。;2.肿瘤对机体的影响 肿瘤因其良恶性质的不同，对机体的影响明显不同。 ;恶性肿瘤对机体影响：因生长快、破坏器官的结构和功能、发生转移等对机体的影响严重，除与良性瘤相似的症状外，还可引起更为严重的后果。 ①并发症。肿瘤因坏死并发出血、穿孔及病理性骨折及感染。如肺癌的咯血、大肠癌的便血、鼻咽癌的涕血、膀胱癌的无痛性血尿、胃癌的大便血等。 ②顽固性疼痛。肿瘤浸润、压迫局部神经引起顽固性疼痛。 ③恶病质。恶性肿瘤晚期，机体严重消瘦、无力、贫血和全身衰竭的状态称恶病质，导致患者死亡。;三、肿瘤的致病因素;化学致癌物：能引起人或动物肿瘤形成的化学物质，分为： 致癌物：是指进入机体后能诱导正常细胞癌变的化学致癌物。如各种致癌性烷化剂、亚硝酰胺类致癌物、芳香胺类、丙烯酰胺、亚硝胺及黄曲霉毒素等。 促癌物：又称肿瘤促进剂，促癌物单独作用于机体无致癌作用，但能促进其他致癌物诱发肿瘤。常见的有巴豆油、糖精(邻苯甲酰磺酰亚胺 )及苯巴比妥等。 物理因素：主要包括电离辐射和紫外线照射，如长期的接触放射性同位素可引起恶性肿瘤，紫外线照射可导致皮肤癌。;四、肿瘤的预防;预防肿瘤的膳食建议： ① 合理安排膳食，膳食中保证充分营养，食物要多样化。 ② 膳食以植物性食物为主，各种蔬菜、水果、豆类及谷类等。 ③ 一年四季每天摄入400～800g蔬菜和水果、600～800g各种谷类、豆类、根茎，以粗加工为主，限制精制糖摄入。 ④ 红肉摄入量应低于90g／d，红肉指牛肉、羊肉、猪肉或由肉类加工成的食品。鱼和禽肉比红肉更有益健康。 ⑤ 限制高脂食物，尤其是动物性脂肪的摄入，摄入植物油并控制用量。(世界卫生组织推荐每人每日油脂消费量是25克)，限制腌制品及盐的摄入，成人食盐摄入量低于6g／d。 ⑥ 不摄入常温下储存时间过长、受到真菌毒素污染的食物。 ⑦ 食物中的添加剂、污染物和其他残留物低于国家规定限量。 ⑧ 不摄入烧焦的食物及在火上烧烤的肉、鱼、腌肉或熏肉。 ⑨ 一般不必摄入营养补充剂，因其对抗肿瘤可能没有帮助。 ⑩ 控制体重，坚持体育锻炼，反对过量饮酒。;五、 具有辅助抑制肿瘤功能的物质;生理功能 1.辅助抑制肿瘤：能阻断亚硝胺的合成。 2.免疫调节作用：可增加实验动物脾脏重量，增加吞噬细胞和T细胞数，增强吞噬细胞的吞噬能力，提高淋巴细胞转化率。 3.降低胃内亚硝酸盐含量：可降低胃内亚硝酸盐含量，降低胃癌发病率；促进肠胃消化液的分泌以及杀灭微生物等作用。 ;（二）鲨鱼软骨粉（也称食用软骨素）;2、生理功能;（三）番茄红素;生理功能;抗辐射：防止皮肤受紫外线伤害。当紫外线照射皮肤时，皮肤中的番茄红素首先被破坏，照射紫外线的皮肤中的番茄红素比未照射皮肤减少31%～46%，而且β-胡萝卜素含量几乎不变。这表明番茄红素具有较强的减轻组织氧化损伤的作用。;（四）冬凌草;（五）虾青素;（六）硒及含硒制品;生理功能;⑵ 硒能调节环腺苷酸(cAMP)的代谢，抑制肿瘤细胞中磷酸三酯酶的活性，使能抑制肿瘤细胞DNA合成的cAMP的水平提高，阻止肿瘤细胞的分裂，从而起到抗肿瘤的作用。;2.免疫调节作用; ;（七）十字花科蔬菜;卷心菜：甘蓝的一个种 ;生理功能;（八）其它 粮食：大豆、绿豆、大米、玉米、小麦、红薯等。 1、豆类　含有抗癌不可缺少的微量元素“硒”，豆制品特别是豆腐中，有5种能抑制癌细胞生长的物质。 2、玉米　富含纤维素，具有吸水膨胀，刺激胃肠蠕动，加速排泄的作用，预防肠道肿瘤发生。 3、红薯　研究发现，红薯中含有一种脱氧异雌固醇，能阻断已接种癌细胞小鼠的乳腺、结肠等组织的癌变。 ;蔬菜 1、韭菜　含维生素C，能阻止体内致癌物亚硝胺的合成，它们所含的吲哚类化合物，能通过诱导异芳烃羟化酶的生成和活性。加速体内多环芳烃类致癌物分解。 2、芹菜　含有苯并芘羟化酶的一种诱导剂，可以提高该酶的活性，增加分解烟熏类食物所产生的苯并芘的能力。 ;3、苦瓜　含有奎宁样蛋白质，能增加细胞免疫，杀死癌细胞。 4、茄子　含有抗癌活性成分－龙葵碱，具有抑制消化道肿瘤增殖、防癌抗癌作用。 5、辣椒　富含抗氧化物质辣椒碱，能中和体内多种有害的含氧物质。 6、芦笋　富含