第一章 毒理学绪论PPT.pptVIP

（2）“染色馒头”事件 出事企业：上海盛禄食品有限公司 曝光时间：2011.4 罪魁祸首：柠檬黄，防腐剂，甜蜜素 2011年4月，《消费主张》节目曝光，上海盛禄食品有限公司分公司在馒头中随意添加过量的色素、防腐剂，回炉过期馒头，更改生产日期，制成“染色馒头”后运送到联华、华联等多家超市进行销售。 （3）“砷超标”事件 出事企业：雀巢、喜宝 曝光时间：2011.4.12 罪魁祸首：砷，铅，镉 2011年4月12日，瑞典国家食品局称，瑞典卡罗林斯卡研究院化验雀巢、喜宝在内的9种欧洲知名品牌婴儿食品时发现，里面可能含大量有毒重金属砷、铅、镉，婴儿长期食用会导致智力受损。 （4）“地沟油”事件 曝光时间：2011.6 罪魁祸首：地沟油 2011年6月，记者历经一个月、数千里艰难追踪，初步揭开了京津冀“地沟油”黑色产业链的冰山一角，天津、河北甚至北京都存在“地沟油”加工窝点，其规模之大出人意料，仅记者实地探访的几家窝点，其日加工能力合计已近百吨。 中国人一年吃掉300万吨地沟油 彻底禁绝需10年 从餐饮业的餐厨垃圾中提炼1吨地沟油，成本仅300元左右，平均掏一桶油就能挣上七八十元。医学研究显示，长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害，其中包含的一种有害物质毒性是砒霜的100倍。 ????????????????????????????????????? 图片虽然很恶心，但不可否认，我们都吃过这样的地沟油。 目前我国每年返回餐桌的地沟油有200-300万吨。而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨——也就是说，按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。 在一个注重食品安全的时代，理想的状态是，你下馆子，随手掏出一张试纸浸到菜里，过一会儿拿出来跟谱表比比，然后大叫：“掌柜的，换油！”但现实是，截至目前，科学家们还没有找到一种理想的检测和鉴别地沟油的手段。 在中国数百个城市中，但凡有餐饮业的地方就有回收地沟油的。医学研究的成果显示，长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害，如发育障碍、易患肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。而地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。 在餐厨垃圾的处理上，我国长期处在“无政府”状态，这就给某些不法商贩提供了一个规模庞大的“灰色产业”空间。据科学家估计，中国要彻底禁绝地沟油，可能还需要10年左右的时间。 （5）味千“猪骨汤精”事件 出事企业：味千（中国）控股有限公司 曝光时间：2011.8 罪魁祸首：猪骨汤精 一直以来，味千拉面留给消费者的都是“有营养”的形象， 2011年8月，调查显示号称用猪骨熬制的味千拉面汤底其实是用专门的汤粉汤料（添加调味料、增稠剂、香精等，然后用水稀释成白汤，出售给顾客）调制出来的，每碗汤的成本不过几毛钱。 （6）台湾“塑化剂”事件 出事企业：台湾昱伸香料有限公司 曝光时间：2011.5.24 罪魁祸首：邻苯二甲酸酯类物质（DEHP） 2011年4月，台湾媒体报道，当地有关部门在例行抽检食品时，在一款“净元益生菌”粉末中发现里面含有塑化剂（DEHP），浓度高达600ppm（百万分之一浓度）。5月23日，中国台湾首次发现昱伸香料公司为节省成本，在食品添加物乳化剂中，违法添加有毒性的塑化剂DEHP，导致9家知名运动饮料及果汁、酵素饮品污染。 保鲜膜添加：我们知道，在日常生活中，塑料凉鞋、塑料桌布、塑料玩具等物品中都含有塑化剂，只是这些物质不与食品接触。但保鲜膜则不同，它不但与食品直接接触，而且塑化剂用量极大，在透明度很高的保鲜膜中，塑化剂的含量甚至达到45％左右。保鲜膜之所以有黏度，就“归功”于塑化剂。不仅如此，使用了塑化剂之后，保鲜膜中的材质分布也会更加均匀、使它变得更透明，我们在微波炉中加热用保鲜膜覆盖的食品，则会使得塑化剂大量迁移到食物中。此外，使用添加了邻苯二甲酸酯类塑化剂的塑料餐具和饭盒对食物进行加热，也都会“吃进”塑化剂。此外，因为DEHP是脂溶性的，所以用塑料袋或者保鲜膜装肥肉都有可能使塑化剂进入油脂中。 常见和可能的塑化剂污染 对果汁，果酱来说，添加乳化剂可以使其看上去浓稠诱人，口感浓郁，对不法商贩来说，廉价塑化剂是乳化剂的优秀代用品——理所当然，各类冲调饮料的粉剂也存在塑化剂风险，例如重庆已经在一些绿茶粉中发塑化剂。 在化妆品添加:塑化剂可以用作所谓的定香剂，使香味缓慢挥发，这在之前对有毒香水的报道中已经证明，而劣质汽车香水（固态香水）是使用塑化剂的重灾区。 药品片剂，咀嚼片，尤其是水果口味的片剂或者胶囊：果汁加工商贩可能在原材料果汁中将塑化剂作为乳化剂进行添加。 * 绪论 毒理学基本概念 外源化学物在体内的生物转运与转化 影响毒性作用的因素 食品中化学物的一般毒性作用 食品中化学毒物的致