第一章 新食品原料绪论PPT.pptVIP

; ;课堂规则;课时安排;第一章 绪论;玛咖;北虫草;墨西哥“米邦塔”仙人掌;御米油;黑蚂蚁;辣木树;● 食品原料（food raw material）: 可以通过加工、处理、调配、烹饪等手段和方法制成形态、色泽、风味、质地及营养价值各不相同的加工食品或直接可以食用的各种可食性原材料。 ●研究目的：对食品原料进行科学研究，保证原料及加工食品的良好品质。 ●研究内容：食品原料的种类和分类；化学成分组成与形态结构；加工特性；营养与保健功能；理化性质与贮藏关系；品质检验技术；新资源的开发、利用与保护；生产、消费与流通。 ; 根据卫生部新版《新食品原料安全性审查管理办法》的规定，新食品原料包括以下四类： 第一类：在我国无食用习惯的动物、植物和微生物。 具体是指以前我国居民没有食用习惯，经过研究发现可以食用的对人体无毒无害的物质。动物是指禽畜类、水生动物类或昆虫类，如蝎子等。植物是指豆类、谷类、瓜果菜类，如金花茶、仙人掌、芦荟等。微生物是指菌类、藻类，如某些海藻。; 第二类：从动物、植物、微生物中分离的在我国无食用习惯的食品原料。具体包括从动、植物中分离、提取出来的对人体有一定作用的成分，例如植物甾醇、糖醇、氨基酸等。 第三类：在食品加工过程中使用的微生物新品种。例如，加入到乳制品中的双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等。 第四类：因采用新工艺生产导致原有成分或者结构发生改变的食品原料。例如，转基因食品等。;● “新”的概念;中国营养协会定的七大营养素：;2 . 食品资源研究开发的原因;能提供人体所需的能量和营养素 对人体无毒 具有人们乐于接受的感官性质 可以成片大面积生产、便于管理与收获;4 主食品资源;4.2 种类;发展障碍：动物对非动物蛋白质的转化利用率低。;4.2.2 蛋白质-脂肪类; 动物对非动物蛋白质的转化利用率低。 脂肪含量高（容易导致能量过剩，引起肥胖症） 脂肪质量低（以饱和脂肪酸为主）;4.2.3 蛋白质-脂肪-糖类;4.2.4 淀粉类;4.3 天然主食品资源库; 人类无法控制人工放入海洋的营养物质随水流动的方向，只能依靠海生动物在自然条件下繁衍生息。;建造森林主食品资源库的可行方式：;4.4 离土型主食品资源;5. 食品新资源的发展趋势;作 业;Thank You !