第一章 前言PPT.ppt

现状… 发达国家: 沙门氏菌、大肠杆菌及空肠弯曲菌的感染(增加) 30％的人口受到食源性疾病困扰 现状… 尽管难以将疾病和某一特定食物相联系，但化学污染物确实是食源性疾病的重要来源。 食源性疾病不断增加的原因 人口增长 危险人群的增加（年幼、年老及缺乏免疫人群） 动物性食品消费增加 城市化 食源性疾病不断增加的原因 日益增加的国际食品、饲料贸易 日益增加的国际旅游 出现食源性病原体 工业化/集约化的食品生产和加工 食品预处理的不卫生操作 农业化学品使用不当 老龄化 七国老龄（65岁以上）人口比例（估计和推算） 加拿大 法国 德国 意大利 日本 来源：联合国 世界人口展望 英国 美国 不同营养状况对婴儿腹泻的影响 正常生长曲线 儿童生长曲线 腹泻期 体重（千克） 年龄（月） 日益增加的动物性食品消费 影响: 工业化动物产品生产体系 次临床感染动物 污染的动物饲料 城市化 影响: 食物链延长 食品污染机会增加 病原体存活和生长 来源：联合国世界人口展望 1996年版 城市人口（％） 城市化延长食物链 农业生产 生产和加工 运输和分销 饮食服务 家庭食品制作 街头食品销售活动 运输和服务 消费 国际食品贸易 食品贸易增加 食品被销往世界各地 国际食品贸易 出口（10亿美元） 来源：联合国粮农组织 国际旅游业 旅游速度和旅游距离比二百年前增加一千倍 人们出行范围更广，容易在世界其他地方接触外来食品 国际旅游 国际旅游人数: 1992 476百万 1994 545百万 1995 597百万 2000 660百万 来源: 世界旅游组织 国际旅游人数 工业化/集约化的食品生产和加工 工业化的进一步加强及大批量食品分销导致食源性疾病的大规模爆发。 食源性疾病: 委内瑞拉 报告病例/10万人 食源性疾病: 日本1990-1999 沙门氏菌 事件 副溶血性弧菌 空肠弯曲菌 产气荚膜梭菌 葡萄球菌 大肠杆菌 蜡样芽孢杆菌 志贺氏菌 食 品 安 全 学Food Safety 联系方式： 食品学院 食品质量与安全学科组 食品工艺楼5楼 电话：5869451（8451） 手机 E-mail: yaoweirongcn@163.com 课程内容 第一章?? 前言? 第二章?? 造成食源性疾病的微生物危害 第三章 保证食品安全的食品加工方式 第四章 微生物风险评估 第五章 国际食品安全管理和微生物指标 第六章 预测微生物学模型 第七章 食品敏感性 第八章 水的安全性 第九章 酒精饮料的安全性 第 十章 农残的安全性 第十一章 兽药残留 第十二章 天然食品中的有毒物 第十三章 环境内分泌干扰物研究进展 第十四章 食品包装材料的安全性 第十五章 转基因食品的安全性 第十六章 食品安全机构 第十七章 食品安全及其控制体系的发展与思考 In our course, we will cover the three aspects of the subject: 本课程主要涉及以下三方面的知识： science*　 科学 regulation　 法规 　control　控制 From the scientific point of view, discussion focuses on food quality, nutritional value, chemical and microbiological food safety*, emerging problems*, health hazards*, analytical methodologies, and environmental concerns. 在科学方面，涉及食品质量、营养价值、化学和微生物安全、出现的问题、健康危害、分析方法和环境因素。 The issue of regulation is highlighted by the integration of scientific knowledge into the decision-making process at the national and international levels, the impact of regulations on politics and economics, and the role of various sectors of society in the process. 在法规方面，涉及制定各类相关法律、经济的国际、国家法规时如何应用科学知识。 The chapters on food safety control focus on : how cont