图解铁观音茶安溪式泡法.docVIP

铁观音茶安溪式泡法 1、特色:安溪式泡法,重香,重甘,重纯.茶汤九泡为限,每三泡为一阶段.第一阶段闻其香气是否高,第二阶段尝其滋味是否醇,第三阶段看其颜色是不有变化.所以有口诀曰:???一二三香气高。???四五六甘渐增。???七八九品茶纯。铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关，“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，冲泡按其程序可分为八道：　　 ?????????????? ? 白鹤沐浴?? 1(洗杯):用开水洗净茶杯并提高茶具温度　　 ???????????????? 观音入宫??? 2(落茶)：把铁观音茶放入茶具，可根据个人爱好的茶的浓淡适当增减茶量；　　 ????????????????? 悬壶高冲??? 3(冲茶)：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；　　 ???????????????? 春风拂面?? 4(刮泡沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；　　 ???????????????? 关公巡城??? 5(倒茶)：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；　　 ???????????????? 韩信点兵?? 6(点茶)：茶水倒到少许时一点点倒到各杯里使其浓淡均匀；　　 ???????????????? 鉴尝汤色?? 7(看茶)：观尝杯中茶颜色，闻茶之香气；　　 ???????????????? 品啜甘霖?? 8(喝茶)：乘热细缀，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。2、冲泡步骤：??·备具：茶壶的要求与潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶为先，另外准备闻香杯。??温壶、温杯：温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆烫。??·烘茶：与潮州式相比，时间较短，因高级茶一般保存都较好.??置茶：置茶量依茶性而定。??冲水：冲水后大约十五秒中即倒茶。（利用这时间将温杯水倒回池中）.??倒茶:不用公道杯,直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一,第二泡依旧,第三泡倒满.??闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右,闻香杯在右)??抖壶:每泡之间,以布包壶,用力摇三次.(抖壶是使内外温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多.这与潮州式在摇壶意义恰恰相反,因为所用的茶品质不同.??注:安溪在福建省南安县西,产茶自古闻名.安溪式的泡法是用铁观音,武夷茶之类的轻火茶.??