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札幌拉面物语（第1篇） 札幌拉面物语（第1篇） 札幌拉面的起源 说起札幌拉面的起源，不能不提到一位 叫“王文彩”的中国厨师。 说起美味的札幌拉面，无论是日本人 自己还是来过札幌的外国朋友无不对 20世纪20年代初，从原苏联辗转流落到 它的津津乐道。现在，札幌拉面因其 札幌的王文彩经中国留学生的介绍，在 独特的汤汁、面形和调味而与螃蟹、 北海道大学门前一家叫“竹家食堂”的日 成吉思汗烤羊肉等并列为札幌的经典 式餐馆里做起了中国菜，专门供给中国 饮食代表。那么，札幌拉面究竟是怎 留学生食用。在王师傅烹制的菜品中， 么起源的呢？ 有一道手工面食非常独特，他在大碗里 装上形状弯曲又弹力十足的面条，配之 以咸味适中又兼具猪油鲜香的透明汤 头，整碗面散发着竹笋、花椒的香气， 诱人垂涎。餐馆的日本老板品尝后，觉 得该面的味道也很适合日本人的口味， 遂问起菜名，王师傅写出了“拉面”两 字。于是，“竹家食堂”将这款“拉面”立 为该店的主打菜品，从此改道做起了中 餐生意。 就这样，在札幌市北九条西四丁目（现 在的三晃大厦），中国餐厅“竹家”诞 生，拉面也同时在札幌登场，时值1922 1 札幌拉面物语（第2篇） 札幌拉面物语（第2篇） 札幌拉面的发展 下图为现在的札幌拉面一条街 如果说拉面的推出人是王文彩的话，那么拉面的 推广者应该归另一位中国厨师王万世莫属。 王万世原本在大阪的一家中餐馆做柜台，写得一 手好字。1929年，他来到札幌，先是在一家叫“松 岛屋小吃部”的餐馆做中餐厨师，后又自己开了一 家叫“万福堂”的中餐馆。无论是在松岛屋还是在 万福堂期间，王万世都一直制做并出售拉面，尤 其是万福堂的拉面，深受食客的喜爱。王万世擅 长擀面，他擀的面不仅供自家店铺使用，还批发 给市内的咖啡馆和餐厅。当时，仅是札幌车站前 的“常磐食堂”一家每天就要供应上下车的乘客以 及铁路工作人员近200碗拉面，面条全部都是从王 万世那里批发的手擀面。 拉面就这样逐渐受到札幌人的喜爱。由于可以方 便地采购到生面，不仅是中餐馆，就连一些日式 餐馆和咖啡馆，也陆续开始推出拉面。随着生面 需求的加大，1929年，当地一位叫吉田的日本人 开店，专门经营起生面制作的生意。 于是，拉面开始大步走进了札幌的各家餐饮店 堂。 2 札幌拉面物语（第3篇）