甘蓝中硫代葡萄糖苷含量及葡萄硫苷酶性质研究.pdfVIP

甘蓝中硫代葡萄糖苷的含量及葡糖硫苷酶性质研究 摘要 十字花科植物中含有硫代葡萄糖苷，硫代葡萄糖苷的基本结构为 ～‘个B-D一葡萄糖连接一个磺酸盐醛肟基团和一个来源于氨基酸的侧 链。硫代葡萄糖苷是抗癌活性成分的前体。十字花科植物抗癌活性的 大小取决于硫代葡萄糖苷的含量、种类及葡糖硫苷酶的活性。 对甘蓝、西兰花、花椰菜四种十字花科蔬菜中烯丙基硫代葡萄糖 苷含量情况进行测定，发现离子对高效液相色谱法适合用于这些植物 的测定，流动相选择100％的5mM四甲基溴化铵溶液分离效果较好。 甘蓝中含有具有抗癌活性的烯丙基硫代葡萄糖苷，其含量为 0．08～O．18mg／g鲜重。甘蓝在贮藏过程中烯丙基硫代葡萄苷的含量 会下降，温室(24。C)贮藏5天会下降60％以上。研究发现，低温贮 藏、膜包装及气调可以减少甘蓝在贮藏过程中烯丙基硫代葡萄糖苷的 损失，贮藏5天损失率分别减小到34％，44％，23％。 植物中存在硫代葡萄糖苷一葡糖硫苷酶体系。在一定条件下，葡 糖硫苷酶可以将硫代葡萄糖苷分解产生异硫代氰酸盐等抗癌活性成 分。本文对甘蓝中葡糖硫苷酶的分离纯化方法及性质进行了研究。研 G-200柱层析，葡糖硫苷酶的纯化倍数分别为酶粗提液的2倍，25倍， T 62．7kDa，27．9kDa， 酶的亚基分子量为71．4kDa， 25．3kDa；以磷 酸盐做缓冲液，甘蓝中葡糖硫菅酶最适pH值在5．5～6．5之间；最适 Km值为1．07mmol／L。 关键词： 甘蓝，硫代葡萄糖苷，烯丙基硫代葡萄糖苷，葡糖硫苷酶， 贮藏 lI THE RESEARCHABOUTTHECoNTENT0F GLS ANDCHARACTERIZATl0NoF MYROSINASE INCABBAGE ABSTRACT existsinCruciferae structure Glucosinolates，which family,Its consistsofa sulfonatedoxime a B-D—thioglucosegrouping，a moiety,and sidechainfromaminoacid．Someofthe are for glucosinolatesprecursors anti—cancer ofanti-cancer is components．Thedegree bioactivity determinedthe of of content，types by glucosinolates，andactivity mWOSlnase whentheconcentration HPLC was of Ion—pair techniquedeveloped