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愛與健康 日期 : 94年9月 22日 主講人 : 郝龍斌 講師簡介 : 麻州大學食品科學博士 記錄 : 傅秀英 愛與健康都很重要,我想愛人之前先要愛自己,自己有健康身體及積極的生活態度,才能發揮你的愛去愛別人,我的專業是營養健康,所以一開始談一般我們在吃中間應注意的事情及我自己在紅十字會的心路歷程. 大家都很關心在意健康飲食,到底要怎樣吃才健康,過去我對一般人的想法不是很了解,雖然我在台大教的是怎樣吃最健康,常常有些人問我該怎麼吃,一般民眾的想法跟我有多大的差距?是我在主持飛碟電台”健康飲食單元”的時候,我那時學校教的都是一些本來就有專業的學生,與他們溝通時,很多觀念就能講,但一般的大眾雖然水準很高,因受外面的不實廣告及誇大的宣傳,給人一些錯誤的觀念也常常主導了他們的飲食習慣及健康的想法,這也是為什麼我在立法院積極提出”健康食品管理法”,最主要的目的就是因為不實的宣傳及誇大的廣告,其實是錯誤的教育消費者,該法中的非常重要的兩條,也就是到現在每年一定有立法委員在財團的壓力下想要修正的一條就是罰則,如果做誇大不實的廣告宣傳,不管在平面或立體的,只要被抓到就要罰五十萬元,如果太嚴重的請到牢裡坐三年. 人最重要的六大元素:蛋白質,脂肪,碳水化合物,維生素,礦物質,水.一般認為吃腦補腦,吃什麼補什麼的觀念是不對的;其實在生物化學上定律,當蛋白質,碳水化合物,油,吃入人體後會消化分解變的簡單,在人體內變什麼非自己能控制,而是身體需要什麼變什麼,如需要修補傷口,吃入之物轉換能修補傷口,只要那六大元素吃的量及比例夠,其實就足夠.吃入油轉換為熱量,任何六大元素中蛋白質,碳水化合物,油,當吃太多熱量消耗不完會存於體內.我常常告訴大家,怎麼吃最健康,你到市場去買來自己煮最健康,真正的健康食品,在所有食物內基本營養素都有,均衡最重要,不需買特別補品.生病者例外,只要健康的人吃進的東西,靠體內的酵素會轉換補到該補的地方. 常常媒體廣告上某某食品含有人類必需氨基酸,必需脂肪酸,所謂必需氨基酸,必需脂肪酸是人不能合成,一定需由食物中取得,人體必需氨基酸有十種,在牛奶,肉,玉米,地瓜,糙米內統統都有,所以只要正當的平衡飲食,均可簡單取得.某某奶粉某某油脂廣告宣稱含量人類必需脂肪酸,必需脂肪酸主要有三種,在所有的油類都有,保守估計至少佔20%,通常有40%,可能要擔心的是不能吃太多.常常媒體廣告上所用廣告詞,並未欺騙你,但他沒有給你完全的事實真相,很多人花大錢買必需氨基酸及必需脂肪酸保健康,而事實上不知其是無所不在的.曾有人拿一粒50元的脂肪酸膠囊請我檢驗,分析沒錯確實有必需脂肪酸,花高價只是買安心劑,事實等於喝純沙拉油. 現廣告常有抗氧化物質,說可体內環保,清除自由基,防癌……事實上是將維他命E.A.C.混合磨碎製成膠囊,其以看是有學問不易懂的名詞,故可賣高價.下次建議將這些英文名詞查字典或問懂的人了解事實. 市面常提抗氧化酵素,可做體內環保,清除自由基,酵素為一種蛋白質,有種別性只做一種作用,吃入酵素全部變成氨基酸已無抗氧化效果,其抗氧化酵素再大再貴還不如吃一個雞蛋,何況當健康人抗氧化酵素不夠,身體會自然合成. 維他命有二種: 油溶性(不溶於水): 維他命A.維他命D.維他命E.維他命K. 水溶解性(溶於水): 維他命B.維他命C. 油溶性維他命不能多吃,吃多會中毒影響肝腎功能.因过多無法代謝排出體外,肝腎無法負荷就生病. 維他命C是由橘子壓汁萃取成錠,人體一天只需一個橘子和柳丁.天然維他命與人工合成維他命事實沒差別,其化學結構一樣,吃入人體代謝進行過程都一樣.製造維他命是最簡單的製造工業,任何一國製造均一樣,大可不必買外國貨,因此若欲購建議買國產有品牌又便宜的維他命就好. 油有二種: 植物油: 由植物萃取,如沙拉油.橄欖油.魚油…… 2. 動物油: 由動物萃取,如豬油.牛油…… 動物油固體狀為不飽和脂肪酸;植物油為液體狀是不飽和脂肪酸,因化學組成不同,飽和脂肪酸已達飽和,不會再找別的組合較穩定性;不飽和脂肪酸未達飽和會想與別的組合,因此植物油不穩定,在煎煮炒炸食較易起化學變化,產生自由基,過氧化物質產生致癌物質.可是植物油吃入肚內會產生高密度脂蛋白(俗稱血管中的清道夫),會與膽固醇結合排出體外,不會堆積管壁血管不變厚,因此不易血管硬化,得腦溢血,心臟病…等,可是吃魚油僅止於預防不能治療,如果有病就應看醫生,吃抗血壓.吃心臟病藥;反之動物油會與膽固醇結合堆積血管內.通常油類廣告都各自宣傳其優點,缺點卻不告知消費者,我曾在台大實驗室用久炸沙拉油對老鼠作實驗,証明家中炸過之油可回收再用,但要儘快用完就好. 除油煙機好清洗非好油: 1.動物油穩定不會起化學變化,經高溫加熱聚合反應產生大分子,因此除油煙機又稠又黏. 2.植物油不