中华美食 八大菜系 中华美食甲天下教学讲义.pptVIP

中华美食甲天下;天津： 嗄巴菜、 狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、 五香驴肉 等。;北京： 焦圈、蜜麻花、豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚 ;八大菜系之鲁菜;　名菜：葱烧海参、九转大肠、清汤燕窝、德洲扒鸡、红烧海螺。 　　山东菜简称鲁菜，是中国着名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表。 　　山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法;八大菜系之苏菜 ;名菜：清炖蟹粉狮子头、水晶肴蹄、松鼠桂鱼、鸡汤煮干丝、盐水鸭、西瓜鸡。 　 江苏菜简称苏菜，以苏州和扬州菜为代表，是中国着名的八大菜系之一。 　 江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴，而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州，则是名厨美馔的摇篮。江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的。;八大菜系之浙菜 ;　名菜：东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、叫花鸡、清汤鱼圆、干菜焖肉、干炸响铃。 　　浙江菜简称浙菜，是浙江地方风味菜系。主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。 一是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻； 　　二是刀工精细，形状别致； 　　三是火候调味，最重适度； 　　四是清鲜嫩爽，滋、味兼得； 　　五是浙菜三支，风韵各具。;八大菜系之粤菜 ;名菜：烤乳猪、盐鸡、冬瓜盅。 　　广东菜简称粤菜，是由、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支地方菜又有各自不同的特色。 　　广州菜 　　粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式丰盛而赢得“食在广州”的美誉。有三大特点：一、鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴；二、即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜火热；三、夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。 　　潮州菜 　　在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜， 制作精炒，加工多样。;八??菜系之湘菜 ;八大菜系之湘菜 　　名菜：腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲、金钱鱼。 　　湖南菜又称湘菜，由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡。 　　湖南菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则。 　　湖南菜特别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜见长。最为精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百态，变化无穷。;八大菜系之闽菜 ;名菜：太极明虾、雪花鸡、佛跳墙、荔枝肉、烧片糟鸡。 　　福建菜俗称闽菜，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜着称。 　　福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；酸的有白醋、乔头等；甜的有红糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜对清汤的调制特别讲究，一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。;八大菜系之徽菜 ;名菜：符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、葫芦鸭子。 　　徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中国八大菜系之一。安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南菜为代表。一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。 　　二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。 　　三是娴于烧炖，浓淡相宜。 　　四是注重天然，以食养身。;总结 品味美食如同品味人生，酸甜苦辣孕育其中，但只要我们细细品味，总是能品出属于自己的幸福滋味，这也就是人生！