第二讲 水及水的处理.pptVIP

第二讲 水及水的处理 学习目标 1.了解水质对软饮料品质的影响 2.熟悉软饮料用水对水质的基本要求 3.掌握水处理的基本原理和常用方法 一、水源的分类及其特点 1、水源的分类 地表水 地下水 城市自来水 各种水源的水质及优缺点 水 源 优 点 缺 点 自来水 一般作简单处理后 水价高、经常性的费用大 就可以直接用于饮料 生产，基建投资省 泉水 水量丰富，溶解物质少 浊度及细菌含量高，夏天用 江河水 取水容易 作冷却水时，水温较高 湖水 浊度较江河水略低， 细菌含量高较江河水高 取水容易 地下水 水质较清，细菌含量少， 水中的矿物质及溶解盐 的浓度高，尤其是铁盐和锰 盐，水温变化小，宜作冷却 水 2、水中杂质对饮料生产的影响 3、水的硬度 水的硬度是指水中离子沉淀肥皂的能力。 硬脂酸钠+钙或镁离子→硬脂酸钙或镁↓ (肥皂) (沉淀物) 总硬度 =碳酸盐硬度 + 非碳酸盐硬度 暂时硬度 永久性硬度 1度（德国度）: 1L水中含有10mg CaO 饮料用水的水质，要求硬度小于8。5°d。 1 mmol／L=2.804德国度(°d) 水硬度的其它表示方法 美国度(mg／L)：1 L水中含有相当于1 mg的CaC03，，其硬度即为1个美国度。 法国度(°f)：1 L水中含有相当于10 mg的CaC03，，其硬度即为1个法国度(1°f)。 英国度(°e)：1 L水中含有相当于14．28 mg的CaC03，其硬度即为1个英国度(1°e)。 水硬度过大的负面影响 当水的硬度过大时，会产生碳酸钙沉淀和有机酸钙盐沉淀，对饮料生产会产生一些不良影响，例如Ca(HC03)2等会与有机酸反应产生沉淀，影响产品感观品质； 非碳酸盐硬度过高时，还会使饮料出现盐味； 另外，在洗瓶时，在浸瓶槽上形成水垢，会增加烧碱的用量。 复 习 1.地下水的特点如何？ 2.天然水源杂质的分类。 3.暂时硬度和永久性硬度。 4.硬度的计算式及我国的硬度表示方法。 5.我国软饮料的定义。 4、水的碱度 水的碱度是指水中能与H+结合的0H-，C032-和HC03-的含量，以mmol／L表示。 水中0H-，C032-和HC03-的总含量为水的总碱度。 水的碱度与硬度的关系 天然水中通常不含0H-，又由于钙、镁碳酸盐的溶解度很小，所以当水中无钠、钾存在时，C032-的含量也很小。因此，天然水中仅有HC03-存在，只有在含Na2C03或K2C03的碱性水中，才存在有C032-离子。 天然水中的总碱度通常与该水中的暂时硬度大小相符合。 碱度过大时对饮料生产产生不良影响 和金属离子反应形成水垢，产生不良气味； 和饮料中的有机酸反应，改变饮料的糖酸比与风味；影响CO2的溶入量； 造成饮料酸度下降，使微生物容易在饮料中生存； 生产果汁型碳酸饮料时，会与果汁中的某些成分发生反应，产生沉淀等。 二、饮料用水的水质要求 饮料用水，除应符合我国“生话饮用水卫生标准(GB5749—85)”(表1—5)外，还应符合表1-6所列的指标。 三、软饮料用水水质的改良 1、水质的改良方法 混凝沉淀 （混凝剂、助凝剂） 水的过滤（阻力截留、重力沉降、接触凝聚） 硬水软化（石灰软化法、离子交换法、反渗透法、电渗析法） 水的消毒（氯消毒、紫外线消毒、臭氧消毒） （1）混凝 混凝与混凝剂的定义 混凝是指在水中加入