第六章 转基因食品的安全性 转基因食品和 与安全课件.pptVIP

（二）导致食物过敏症 转基因转入的蛋白质是新蛋白时，这些异种蛋白可能引起食物过敏。 除了慎重选择食物以避免摄入可能过敏的食物外，无其它预防过敏的方法。 对其安全性评价：如果新食品中被导入基因的来源无过敏史，则可通过氨基酸序列分析和理化分析确定新蛋白有无潜在过敏性。 （三）干扰体内代谢 新的基因产物可能对机体物质代谢产生干扰作用。 例如（1）抗虫农作物的蛋白酶抑制剂和内毒素残留，可能对人体有害。 （2）人为改变蛋白质组成的食品能否被人体有效地吸收利用。 （3）外源基因随机性的导入，可能产生基因缺失、错码突变。 二、转基因食品对生态环境可能产生的影响 （一）如果转基因高产作物一旦通过花粉导入方式将高产基因传给周围杂草，会引发超级杂草。 （二）如果转基因不育品种的不育基因在种植地大肆传播，会导致当地农业崩溃。 （三）导入毒蛋白基因的植物，如果毒蛋白能在花蜜中表达，则能引起蜜蜂等传粉昆虫和植物群落的崩溃。 （四）如果用于食品的植物通过基因改良成为药用植物，通过异花授粉会使植物产生药性，从而污染食品的供应。 三、转基因植物的安全性问题 （一）标记基因使受体植物在自然界的竞争力下降。 外源基因 转基因植物中，大多数标记基因表达有标记作用的酶或其它蛋白质，可能对受体植物产生有害影响。 目的基因 （有时本身就是标记基因） 标记基因 选择性标记 报告基因 （二）外源基因的次生效应 由于外源基因的插入而对宿主内某些基因的表达所产生的影响。 引起宿主某一基因失活。 使宿主某一基因被激活。 （三）转基因植物可能会成为杂草 转基因作物可以通过传粉进行基因转移。 （四）转基因植物对生物多样性的影响 突破了传统的界、门的概念，且有普通物种不具备的优势特征。 1995年，加拿大首次商业化种植了转基因油菜。但在随后的几年里，农田便出现了对多种耐除草剂野草化的油菜，即超级杂草。如今，这种杂草化油菜在加拿大的农田已非常普遍。 因为一些转基因油菜籽在收获时掉落，来年如果在这片地上种的不是同一个物种，萌发出来的油菜就变成了野菜，而且这种能够同时抵御三种除草剂的油菜不但很难铲除，还会通过传粉等方式，污染同类物种。 2001年发现的一种墨西哥玉米基因污染。墨西哥是玉米的原产地，不允许种植转基因的玉米，但是它进口美国的转基因玉米用做饲料。结果是有些农民拿转基因玉米去种，种完之后就污染了当地的玉米。 中国是大豆的原产地，现在进口转基因大豆，而很有可能转基因的大豆会对中国当地原产的大豆，发生遗传污染。因此，现在国家对转基因的大豆控制比较严格，不允许种植。 （五）抗虫转基因作物存在的潜在危害 Bt基因作物的种植，敏感型昆虫大量死亡，非敏感型昆虫成为主要害虫。 害虫也会产生抗药性。 （六）产生新病毒的可能性 抗病毒的基因作物可以形成一种外壳蛋白。 四、转基因动物的安全性问题 （一）供体、受体动物的健康状况直接影响到转基因动物的健康及产品的安全。 （二）转基因动物及其表达产物的安全性。 外源基因表达产物可能产生： 1. 直接毒性效应 2. 过敏反应 3. 因蛋白质的催化功能而产生副作用。 （三）转基因动物环境释放的安全性 外源基因在插入后可能重排或缺失，在传代中也可能引起外源基因的结构和位置发生变化，基因表达的稳定性也会变化。 （四）转基因动物对生态的影响。 如：转基因动物抵御天敌和获取物质的能力强，释放到环境中会将非转基因动物淘汰，破坏生态平衡。 五、其他方面 （一）伦理方面的争议 （二）大肠杆菌作为宿主细胞所引起的心理问题。 第二节 转基因食品的安全性评价 转基因食品安全性评价的必要性： 外源基因除目标性状以外的其他表型。 外源基因的不稳定性。 转基因生物大量环境释放后的效应。 目前的科技水平对转基因生物安全性的认识和评价存在局限性。 1993年，经济发展合作组织（OECD）提出了转基因食品安全性分析的原则——“实质等同性”原则：即如果某个新食品或食品成分与现有的食品或食品成分大体等同，那么它们是同等安全的。 进行安全性评价要考虑以下原则： 一、分析转基因食品的生物特性 （一）供体 （二）基因修饰及DNA插入 载体和目的基因的构成、外源DNA序列描述、助催化剂活性 （三）受体 二、“实质等同性”原则 前提：以传统方法生产和使用的食品被认为是安全的，如果一种新的食品或成分与一种传统的食品或成分“实质等同”，那么它可被视为与传统食品同样安全。 “实质等同性”比较时，包括以下几方面： （一）遗传表现型特性 对动植物：形态、生长、繁殖、产量及抗性 对微生物：分类学特性、传染性、抗生素抗性 （二）成分比较 关键营养物质（脂肪