第三章常见疾病的营养 疾病和 与营养课件.pptVIP

第三章 常见疾病的营养; 第一节 医院膳食; （一）普 通 膳 食;烹饪方式 少用油炸、油煎即可。每日三餐。 特殊营养素 全日供 能 量 1600 ~2400kg 蛋白质 60~80g 食谱例举 早餐：稀饭、咸鸭蛋、刀切馒头 午餐：米饭或馒头、茭白肉片、开洋丝瓜汤 晚餐：米饭或馒头、青菜川肉丸子、番茄蛋汤 ;  （二） 软 食; 特殊营养素： 每日 4~5 餐 全日供能 量 1400~2000kcal 蛋白质 40~60g 食谱举例 ： 除了正常的一日三餐 外，可在三餐之间加 适量点心。例如：早 餐和午餐之间加一杯 牛奶。;适应人群：高热、身体虚弱、吞咽困难及消化功能减退者，手术前后或病情危重的患者。 膳食要求；食物呈液体状或在口内可 融化成液体，营养价值高、易消化吞 咽 、无刺激性。 ;特殊流质： 匀桨膳 要素膳 流质类型： 腹部手术或需避免腹胀的患者宜用清流质 口腔疾病的患者可采用厚流质 喉部手术及消化道出血的患者宜用冷流质 特殊营养素： 每日6~7餐。 ;营养科 负责组织和制备院内治疗膳食的专门科室，素有”第二药房“之称 ，其主要职责是促进治疗膳食在综合治疗中的合理应用。 作用 增强机体的抵抗力； 供给或补充必需的营养物质； 纠正机体代谢紊乱； 减轻患者器官的负担。; 治疗膳食要求做到”四要“ 要符合营养治疗要求 要经常变换烹调方法 要符合卫生标准 要注意食品保暖; （一） 高 能 量 膳 食;膳食要求 改变膳食内容和增加主食量来增加能量的供应，另 外也可以分别在上午、下午或晚上加2~3餐点心， 品种应该是病情和患者的喜好而定。 ; （二）低 能 量 膳 食;膳食要求： 必须满足机体对其他营养素的需要， 采用低能、低盐 、低脂及纤维丰富的蔬 菜和水果。 营养素指标: 每日摄入能量为1500~1800kcal,蛋白 质不宜少于1g/kg，碳水化物约占总能量 的二分之一。; （三） 高 蛋 白