第三章 食品工厂工艺的设计 食品工厂的设计基础课件.pptVIP

第三章 食品工厂工艺设计;第三章 食品工厂工艺设计;;第三章 食品工厂工艺设计 ;凡是设计不涉及整个工业企业的全部内容，而只是其中的某些部分，甚至于某一部分或某一个设备，称局部设计。 新建厂的设计一般属于总体设计，扩建厂的设计一般属于局部设计的居多。; 从中我们可以看出，生产工艺设计不仅要求工艺设计具有先进性和合理性，而且也将影响到其它协同设计的配套专业的设计先进性和合理性，而且工艺专业提出的要求还将作为配套专业设计的重要依据。 评价一个工厂设计的优劣最主要的是看工艺技术是否先进可靠，安全实用，在经济上是否合理。而工艺技术先进性，主要考核其工艺流程、设备、工艺控制和工艺条件、技术经济指标，环境污染等，可见工艺设计是起着主导的决定性作用。可见生产工艺设计是起着主导的决定性作用的。这就要求工艺专业人员，不仅要熟练地拿握本专业的知识和技能，而且还要熟悉有关专业(例如，土建、供热、自控仪表等)的知识和技能。只有这样，才能更好地与各专业相互配合，紧密合作，共同搞好设计工作。; 食品工厂的总体设计是由各个车间设计所构成的，车间设计是总体设计的组成部分。工厂的总体设计也好，车间设计也好，都是由生产工艺设计和其他非工艺设计(包括土建、采暖通风、供水、供电、供热等)组成的。而生产工艺设计人员主要是担负工艺设计部分，共中尤以车间工艺设计为主。因此，车间工艺设计是本书的中心内容。;;二、工艺设计的依据 ;三、工艺设计的内容;;;四、工艺设计的步骤*;;五、计算机在工艺设计中的应用 ; 在工艺设计中，常遇到复杂的生产工艺物料衡算、能量衡算、复杂的设备工艺设计计算、复杂的管道设计以及大量的费时的绘制各种设计图纸等工作。虽然设计的理论已被人们所掌握，也有定量的公式引用，但由于计算工作量和绘图工作量的浩繁，手工计算和绘图费时而容易差错，人们往往望而生畏，因而趋向保守，使不合理的设计依然存在。计算机的出现为设计工作带来了福音，人们将计算公式和各种图形编制成程序，用计算机来代替繁琐的人工计算和绘图，解放了人们所承受的浩繁的工作量，并且计算和绘图正确、可靠，使设计人员能从总体设计和生产装置的安装工程上进行周密的考虑，提高了设计质量和速度，显示出了计算机的强大效率。 ; 美国Bentley系统为世界知名的三维工厂设计(3D Plant Design)及工厂数据管理 (Plant Data Management)软件供应商 。Bentley系统所提供的整合性软件目前被广泛应用于石油、石化、电厂、生技、制药、水及废水处理、食品、造纸等工厂设计。 美国Bentley系统针对工厂设计，推出PlantSPACE (适用于MicroStation平台) 及 AutoPLANT (适用于AutoCAD平台) 两种产品线是工程公司及业主最佳的选择。 美国Bentley系统的工厂设计软件系列包括流程设计(PID)，设备(Equipment)、 管线(Piping)、管支撑(Piping Support)、钢结构(Structural)、电器仪表(Electrical Instrumentation)、管线应力分析(Stress Analysis)及流量压力分布(Flow Analysis)等。? ;;第一节 产品方案及班产量的确定 ;;;;;3．制订产品方案时的要求 四个满足1）满足主要产品产量的要求；2）满足原料综合利用的要求；3）满足淡望季平衡生产的要求；4）满足经济效益的要求； 五个平衡1）产品产量与原料供应量要平衡；2）生产季节性与劳动力要平衡；3）生产班次要平衡；4）设备生产能力要平衡；5）水、电、汽负荷要平衡； ;二、班（日、年）产量的确定;;;; 设计上的年产量就是生产能力，或生产规模。工厂生产规模的确定正确与否直接影响到工厂投产后的经济效益。同时它也是工艺设计中主要的计算基础，决定设备的大小、车间布置、面积的大小、劳动人员的定员等。 生产规模的大小可根据可行性报告研究，以及对市场的调查预测来确定。有如下几个方面： (1)国内外对产品需求的预测和同地区同类产品生产工厂的能力的估计， (2)原料供应情况预测。 (3)规模经济分析。 ;;;;;;;年产4000t饼干厂产品方案;年产4000吨罐头厂产品方案;南方地区（大中城市）日处理30～80吨原料乳乳品厂产品方案 ;北方地区（大中城市）日处理30～60吨原料乳乳品厂产品方案 ;;产品方案比较的项目大致如下： （1）主要产品年产值的比较； （2）每天所需工人数的比较； （3）劳动生产率的比较（年产量吨/工人总数）； （4）每天工人最多最少之