伙食管理规范.docVIP

版本号：A0 文件编号：XXXXX公司 所属章节程序名称伙食管理规范文件名称发布日期 保存部门：总经理室 保存期限：失效后 年 页码： PAGE 5 /  NUMPAGES 5 作成/日期确认/日期承认/日期 1、目的： 1.1 为规范公司食堂管理规范，提升员工福利，保证员工就餐质量，为公司员工营造一个卫生、满意、有序的就餐环境。 2、职责： 2.1 食堂职责： 按时、按量、按质的为公司员工提供就餐需求。 2.2人资部：食堂管理部门，保证食堂各项工作正常有序进行，监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。 2.3 总经理室监督各项工作，提高员工对食堂的满意度。 3、范围： 3.1适用于本公司食堂管理 4、流程： 流程图程序及要求责任相关文件及记录伙食补助 4.1 伙食补助和就餐费用规定如下： 4.1.1公司遵循以员工为本的原则，每人每天伙食补助5元，即每月150元；伙食补助不包含在工资内。 4.1.2 在公司报餐的人员的餐费，公司将从伙食补助中扣除;不在公司报餐的人员每月固定领取伙食补助，由财务直接汇入个人账户。 4.1.3不在公司用餐的人员务必按照公司的作息要求作业，不得影响正常工作。 4.1.4 公司供餐为一日三餐：上白班人员的就餐安排为早餐、中餐和晚餐；上夜班人员的就餐安排为早餐、晚餐和夜宵；各部门的具体时间段见人资部的另行通知。公司报餐要求 4.2 公司报餐要求如下： 4.2.1公司规定每月20-25号之间各部门向人资部上报下月整月分的就餐统计，费用为150元/月，餐费将从伙食补助中扣除；各部门将本部门的就餐统计上报人资部，由人资部汇总后将数据提交财务作核算用。 4.2.2 当报餐资料交住人资部后，无特殊情况不得随意更改（如请假）。 4.2.2未报餐，却在食堂就餐者，可以于本月10号前向人资部申请补报，并扣除一个月的伙食费。 4.2.3 未报餐，却在食堂就餐者，经发现一律记申诫一次，并扣一个月的伙食费。公司各成员食堂工作人员要求 4.3 公司对食堂工作人员的相关要求如下： 4.3.1 食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。 4.3.2食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 4.3.3食堂工作人员每一年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用由食堂承包公司或自行承担，体检结果必须报公司备案。 4.3.4上岗工作人员必须穿戴整齐、佩戴工帽,外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为； 4.3.5 食堂工作人员在工作过程中必须戴口罩，口罩佩戴要规范（必须遮住口部和鼻子）。 4.3.6上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢。 4.3.7严禁手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗。食堂工作人员食堂卫生管理 4.4 食堂必须提供一个卫生的就餐环境与食物，以保证员工就餐的满意度。 4.4.1 在食物的卫生方面，食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。 4.4.2剩余的饭菜不得留到下餐食用，调味品须放置密封处，以免污染。 4.4.3 餐具的卫生方面，每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、工作台上。 4.4.4每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。 4.4.5冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。 4.4.6食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊虫衍生。 4.4.7负责所属范围内的设备、设施的清洁卫生及保养，并谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。食堂工作人员 菜谱制作 4.5 食堂承包商应提前一周设计好本月的菜谱，并提交人资部核查是否符合合同要求，再提交总经理核准，经核准的菜谱张贴在食堂显眼处，以便员工监督；承包商按照菜谱要求准备食物。 4.5.1菜谱中应规定配菜内容、菜量等信息。