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餐厅内保洁制度 一、餐厅保洁程序： 1、地面清洁； 2、餐具回收； 3、餐厅桌面、座椅保洁； 4、餐厅进出安全通道清扫； 5、玻璃、窗框、扶手擦拭； 6、餐厅内空调设备、照明设施、装饰物（可触及）； 7、餐厅明档设施日常维护、保洁； 8、餐厅吧台及周边设施； 9、餐厅卫生间、洗手间； 二、根据实际情况，本餐厅全员为保洁人员，其中领班为保洁领班，负责日常保洁工作安排及保洁质量监督。 三、保洁所需工具： 1、扫把 2、钢丝球 3、毛巾 4、喷壶 5、拖把 6、尘推 7、玻璃刮 8、上水器 9、白洁布 七、保洁所需药剂 1、明亮玻璃水 2、中性全能水 3、油性静电吸尘液 4、不锈钢光亮剂 5、强力化油剂（如火碱） 注: 洗碗间所用洗洁精、劳保胶手套、餐具回收推车或回收槽、垃圾袋均餐厅提供，以上所标注保洁工具和药剂有本餐厅提供。 八、餐厅保洁具体内容： 1、地面： 每日一早餐厅开放前和每次用餐时间过后，用半干湿拖把拖拭地面，不定时用尘推收集地面垃圾，并清扫入垃圾桶。 要求:确保地面干净整洁无积水，无垃圾。因餐厅内地面为水泥+瓷砖地面，瓷砖地面有积水容易打滑，可使用拖把沾油性静电吸尘液拖拭，确保地面防滑。 2、餐厅及桌椅清洁： 及时收集餐桌上残余的餐具，用半干湿毛巾擦拭餐桌，桌椅使用干毛巾擦拭。每日一次餐桌、桌椅消毒。 要求：餐桌不油腻、无残留污渍、无灰尘。 3、玻璃擦拭： 每周整体擦拭一次玻璃内面，用上水器沾玻璃剂由上至下擦拭玻璃，再使用玻璃刮刮净水迹，残留的水迹和污渍使用干净毛巾擦拭，窗框每日擦拭一次。 要求：玻璃干净明亮、窗框无灰尘、无污渍。 4、扶手及不锈钢立柱擦拭： 扶手每日用半干湿毛巾擦拭一遍，定期使用不锈钢光亮剂上油，立柱每月使用不锈钢光亮剂上油。 要求：扶手上无灰尘、无明细污迹，立柱上无污渍。 5、餐厅进出安全通道清扫： 安全通道每日清扫2遍，清扫时间选择在人流较少的时候，梯级清扫应从内至外，清扫时注意灰尘脏物不要从通道边缘掉落旁边设备下面，清扫过后，使用半干拖把拖拭，通道两侧设备使用半干湿毛巾擦拭。 要求：不定时清理、清扫安全通道两侧设备及杂物，整洁无垃圾，确保无灰尘、无污渍。 6、餐厅内空调设备、照明设施、装饰物（可触及） 餐厅内空调设备、照明设施、装饰物（可触及）每天进行两次日常保洁，使用半干湿毛巾擦拭，保证其无灰尘、无污渍；装饰物中的花草类需要按照其种类进行定期浇水、除落枝枯叶等 7、餐厅明档设施日常维护、保洁 餐厅明档设施需要专人进行日常维护，确保其常规运行保证餐厅正常使用。使用半干湿毛巾擦拭设备周边及操作台面，无灰尘、无污渍，无死角。每周至少需要一次除冰、消毒。 要求：冷藏设备密封处需要无死角清理，确保其洁净并有良好的密封性。 8、餐厅吧台及周边设施 餐厅吧台及周边设施需要吧台人员进行日常保洁维护，内容包括吧台内的电器设备、装饰物、酒品展档展台、地面。使用半干湿毛巾擦拭电器设备、装饰物、酒品展档展台，清扫和拖拭地面，确保洁净无灰尘、无污渍。 9、餐厅卫生间、洗手间 餐厅卫生间需要每日进行不低于两次的日常保洁，确保卫生间内垃圾纸筒里面脏物及时清倒，便池内脏物及时冲洗清理，地面无无灰尘、无污渍、无水渍。冲水设备要求每日进行维护清洁，确保能正常使用，表面无灰尘、无污渍、无水渍。卫生间门要定期维护，确保能正常锁闭，每天使用半干湿毛巾擦拭门两面及门把手；洗手间要求每日不低于两次的日常保洁，确保镜面、洗手盆、洗手台、皂盒无手印，无灰尘、无污渍、无水渍，洗手间地面要使用半干拖把拖拭。 九、保洁员上班时间及休息安排： 日常保洁清理时间为每名餐厅人员上班打卡后的30分钟—60分钟，下班打卡前30分钟—60分钟。如未能按照要求标准清理完毕，可另根据餐厅内顾客用餐情况安排时间进行清扫保洁。 十、区域划分说明 餐厅内顾客就餐区域由服务员负责，非就餐区域由传菜员负责，吧台由吧台员负责。卫生间、洗手间由服务员和保洁员负责。 备注：当各部门人力不足时，可相互配合共同完成日常清扫工作。