第二章 节 食品风味化学3幻灯片.pptVIP

;X=-H（5’--IMP） X=-NH（5’--GMP） X=-OH（5’--XMP）; ; X（取代基）; ; ; ; ;第六节、苦味; ; ; ;一、苦味物质的分类及化学结构; ; ;种 类; ;二、苦味物质简介; ; ; ; ; ; ; ; ;三、几种苦味食物及主要成分; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; 鹅胆酸 R=R’=OH ，R”=H 脱氧胆酸 R= R” =OH ， R’=H 胆酸 R=R’= R”=H;第七节、辣味、涩味及其它味; ; ; ; ;化 合 物; 姜酮; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ;胡 椒 碱; ; ; ; ;二、涩味：; ; ; ;三、清凉味： ;四、碱味： ;五、金属味：; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ;