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第二章 节 食品风味化学3幻灯片.ppt
;X=-H(5’--IMP) X=-NH(5’--GMP)
X=-OH(5’--XMP); ; X(取代基); ; ; ; ;第六节、苦味; ; ; ;一、苦味物质的分类及化学结构; ; ;种 类; ;二、苦味物质简介; ; ; ; ; ; ; ; ;三、几种苦味食物及主要成分; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; 鹅胆酸 R=R’=OH ,R”=H
脱氧胆酸 R= R” =OH , R’=H
胆酸 R=R’= R”=H;第七节、辣味、涩味及其它味; ; ; ; ;化 合 物; 姜酮; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ;胡 椒 碱; ; ; ; ;二、涩味:; ; ; ;三、清凉味: ;四、碱味: ;五、金属味:; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ;
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