- 1、本文档共27页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
第九章 餐饮服务相关管理 .ppt
第九章 餐饮服务管理; ;第一节 餐饮服务质量管理;(二)餐饮服务质量;餐饮设施设备质量;案例 二小王是刚从一所高职院校毕业的学生,被分配到了一家2星级酒店实习.但她对这份工作不满意,觉得自己的能力应该在更好一点条件的酒店里工作.所以在工作中,小王从来不注意为客人服务时要有微笑的表情.;分析;案例三;分析;案例四;分析:;案例五;分析;第二节 餐厅服务质量分析的方法; 二、因果分析法
因果分析图又称鱼刺图、树枝图。是分析质量问题产生原因的一种有效工具。其分析过程如下:
1.用圆形图或排列图找出现存的质量问题。
2.讨论、分析、找出产生问题的各种原因。应从大到小,从粗到细,追根究源,直到能采取具体措施为止。
3.罗列找到的各种原因,按其因果关系画出因果图 。;;第三节 餐饮服务质量控制;二、餐饮服务质量控制的方法;第四节 零点餐厅的收银控制;三、菜单的控制;菜单是经营者和消费者之间的桥梁;; 2.菜单的种类
(1)零点菜单:
(2)套菜菜单:
(3)混合式菜单:结合零点和套菜菜单的长处
(4)特种菜单:
①自助餐菜单:经济实惠,风味大众化。
②客房送餐菜单:属于零点菜单。
③旅行菜单:如航空菜单。
④特殊人群菜单:如儿童、病人、老人菜单。
⑤酒水单:用于酒吧、咖啡屋等。
; (二)菜单的制作和检查核对
1.菜单的制作
(1)菜单的制作材料:
(2)菜单制作的规格尺寸:菜单的理想尺寸为23厘米×30厘米。另外,菜单文字所占的篇幅不应多于整个篇幅的50%。
(3)菜单的字体:菜单中的汉字一般最低不可小于4号字,英文字母不可小于12号。
(4)菜单的色彩与插图:
(5)菜单的封面设计:;2.菜单的检查核对
封面设计不可缺少餐厅名称和地址,最好有订餐电话号码,但一定要掌握分寸,不可堆积太多内容。因此在菜单设计完成后应遵照设计要求进行复核与检查,方可印刷。;
您可能关注的文档
- 第三节 600MW超临界直流锅炉水冷壁讲解材料.ppt
- 第三节 dna分子的复制(教学比赛) 培训资料.ppt
- 第三节 价值工程(上课用) 知识讲稿.ppt
- 第三节 再生障碍性贫血患者的相关护理 《内科相关护理》课件.pptx
- 第三节 合理营养 知识介绍.ppt
- 第三节 合理营养2 知识介绍.ppt
- 第三节 妊娠诊断教程文件.ppt
- 第三节 患者运送法 教程文件.ppt
- 第三节 慢性支气管炎、阻塞性肺气肿患者的相关护理 《内科相关护理》课件.pptx
- 第三节 海洋生态系统的主要类型(海洋环境生态学)知识介绍.ppt
- 2025年农业系统职称考试练习题(巩固)附答案详解.docx
- 矿山无人化作业技术装备产业链上下游企业合作与发展报告.docx
- 2025年吉林省中考数学试卷-A4答案卷尾.pdf
- 2025年农业系统职称考试练习题(培优A卷)附答案详解.docx
- 2025年农业系统职称考试练习题(巩固)附答案详解.docx
- 2025年农业系统职称考试练习题(各地真题)附答案详解.docx
- 2025年农业系统职称考试练习题(名师系列)附答案详解.docx
- 生物可降解镁基金属:口腔抗菌材料的创新探索与应用展望.docx
- 2025年农业系统职称考试练习题(名校卷)附答案详解.docx
- 生物可降解骨折内固定板的研制:材料、工艺与性能的多维度探索.docx
文档评论(0)