第三章 节 固体食品的基本物理特征.ppt

第三章 固体食品的基本物理特征 ;重点难点;2. 球度;例题3.3;例题;孔隙率大约为40～80%，理论和实践都证明，孔隙率和粒径和粒径分布及颗粒形状有关，还于物料被放置的方式有关。 一般情下，粒径大，空隙率大； 粒度分布越不均匀，孔隙率大； 颗粒形状与球体相差越远，孔隙率大。; 图1-15是一种孔隙率测定装置，在罐2中装满试料，关闭阀门2、3，向罐1中充气，压力合适后，关闭阀门1(压力为P1)，打开阀门2，待压力稳定后读取压力P2，于是孔隙率为： ;例题3.4 已知玉米含水率为15.0%，玉米颗粒密度为1300kg/m3.马铃薯密度为1118kg/m3,堆积密度约为769kg/m3。计算两种食品的孔隙率。;例题 利用图1-15所示装置测量某脱水物料的孔隙率。已知P1为50.8kPa，P2为30.9kPa。 ;2 粉体的可压缩性