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一种鉴定食盐中碘含量的简易方法 　　摘 要 　　 众所周知，碘是合成甲状腺激素的主要成分。适量的碘可供应人体合成生长发育所必需的甲状腺激素。如果缺乏碘，会产生地方性甲状腺肿和地方性克汀病，但碘过量则又可引起甲状腺功能低下和甲状腺肿大。为了保障人民群众健康，国家规定食用盐中必须加碘，且严格控制碘加入量。目前我国碘摄入量已经出现了明显的地区分化：部分地区居民缺碘，部分地区居民摄入碘过量。所以，通过简单可行的实验在家庭中测定食盐中碘含量，选择性的食用含碘食盐对于合理控制居民碘摄入量有着实际的社会意义。 　　 　　关键词加碘食盐；甲状腺；定量测定 　　 　　1、介绍 　　 碘有“智能元素”之称，它是合成甲状腺激素的主要成分，适量的碘可供应人体合成生长发育所必需的甲状腺激素[1,2]。当人体缺碘时，会引起多种疾病，统称为碘缺乏病，这是一种生物地球化学性疾病，对婴幼儿，青少年以至成年人都有影响。对于胎儿来说，缺碘可能会造成体重儿、先天畸形、单纯性聋哑等，严重的甚至是会引起不可恢复的大脑发育损害，重者呆傻、矮小、聋哑、瘫痪，轻者智力低下 [3]。据统计，我国每年出生2000万新生儿，其中600万在碘缺乏地区，按碘缺乏使智力商数平均丢失13.5万个百分点计算，每年因碘缺乏而丢失约8000多万个潜在智力商数。对于儿童青少年，碘缺乏对生长发育特别是智力发育会造成损害，使得智力商数丢失10-15个百分点[4]。对于成人则是甲状腺肿大，造成这部分人群表现无力、易疲劳，体能下降和生活适应能力差，影响其主动性和创造性[5]。我国是碘缺乏病多发国家，病区人口有4.25亿，占全世界的40％，其中，危害较重的是“地方性甲状腺肿”、“地方性克汀病”（聋、哑、呆、傻、矮、瘫）和脑发育障碍等[6]。[] 　　 但是，人如果摄入了过多的碘，一样会引起甲状腺肿大等与碘元素息息相关的疾病。如果长期服用过量的含碘盐，甚至会造成碘中毒。世界卫生组织指定的碘摄入标准是：尿碘中位数(MUI)在 100～199μg/L是足量碘摄入(适宜)[7]，针对青少年及成年人推荐的碘摄入量为每日约150ug[8]。而相关调查发现，我国在2002年的平均碘摄入量已经达到了MUI=241.2ug/L，在2004年的相关调查监测结果中显示居民碘的日摄入量已经达到了300ug。 　　 所以，适量的食用含碘食盐对居民的健康状况有着重要意义。我国在1991年制定了国家标准《制盐工业通用试验方法碘离子的测定》[9]用于定量测定食盐中的碘含量，标准中采用的是溴水氧化法。对于居民而言，通过在家中进行简单可行的实验来半定量或者不精确的定量测定所食用食盐中碘的含量更具有实际社会意义。所以，本文介绍一种操作性很强的测定方法，适用于家庭中食盐碘含量的简易测定。 　　 　　2、方法 　　 本文介绍一种简单可行的化学方法来测定食盐中是否含碘，并进一步通过粗略滴定的方法来测定碘含量。所需要的主要器材为：市售加碘食盐一袋，电子秤（精度达到0.01g即可），硫酸溶液一瓶，碘化钾溶液（2.5×10-3mol/L）一瓶，淀粉溶液一瓶（可采用1.25克可溶性淀粉投入250ml沸水中煮至清亮制得）等，稀盐酸，大苏打(Na2S2O3?5H2O)等。 　　2.1 食盐中碘元素的定性测量 　　 市售食盐中的碘是以碘酸钾的形式存在，碘酸钾虽然不易直接鉴定，但是其具有氧化性，可以被还原剂还原成碘单质，再由淀粉溶液鉴定即可。 　　 反应方程式:KIO3+5KI+3H2SO4=3I2+3H2O+3K2SO4 　　 离子方程式： IO3-+5I-+6H+=3I2+3H20 　　 用汤匙取少量加碘食盐，放于白纸上，通过电子秤称其质量，取约20g左右，放置于透明容器如透明玻璃杯中，加适量的水溶解，搅拌使其澄清透明，然后取碘化钾溶液少许加入玻璃杯中，最后加入少量硫酸溶液，将玻璃杯摇匀，再加入淀粉溶液，观察现象。如果玻璃杯中出现蓝色，则能证明所测食盐中含有碘元素。 　　 流程图如下： 　　 　　 图1. 食盐中是否含有碘的测定流程 　　2.2 食盐中碘含量的定量测量 　　 由于市售加碘盐中的碘元素主要以IO3- 的形式存在，而IO3- 在酸性介质中能被I-还原成I2，生成的I2 再用Na2S2O3标准溶液滴定，以淀粉为指示剂，滴定至溶液的蓝色刚好消失为终点，从而求得加碘盐中的碘含量。 　　 反应方程式：2Na2S2O3+I2=Na2S4O6+2NaI 　　 采用上面的方法，取20g左右的加碘食盐，放于玻璃杯中，加入适量的水溶解，搅拌或者摇匀使之透明澄清。然后加入适量的稀盐酸，以创造酸性环境为后续的Na2S2O3与I2能发生氧化还原反应做准备。 　　 取少量上述酸性食盐溶液于另一个透明玻璃杯中，加入适量碘化钾溶