2017-2018学年高中化学 1.2重要的体内能源 油脂课件 新人教版选修1 (共26张).ppt

1．了解油脂的组成和结构特点。 2．了解油脂在体内的转化过程。 3．了解脂肪在人体内的功能。 4．了解食用油脂对人体健康的意义。 第二节 重要的体内能源——油脂 油脂的主要成分是___________与_____形成的酯，叫做甘油 三酯，它们的结构可以表示为： (R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，一般不同)。 笃学一　油脂的成分 1.油脂的组成 高级脂肪酸 甘油 特别提醒　一种具体的混甘油酯不是混合物，混合物是指两种或两种以上的物质组成的物质，而混甘油酯指的是不同的高级脂肪酸与甘油形成的甘油酯。如果混甘油酯的分子组成相同，则其为纯净物；如果分子组成不同的混甘油酯放到一起，才是混合物。 2．分类 1.油脂的代谢过程 2．脂肪酸的生理功能 (1)_____________。 (2)脂肪酸储存在脂肪细胞中，____ “能量”。 (3)作为合成人体所需的其他化合物如____、____等的原料。 (4)必需脂肪酸可促进____，维持健康和参与____________等。 供给人体热量 储存 磷脂 固醇 发育 胆固醇的代谢 笃学二　油脂在体内发生的变化 你怎样认识植物油与矿物油？ 提示　植物油是多种高级脂肪酸的甘油酯，矿物油属于烃类。 一提起食用油，人们总是把它与“三高”病人联系在一起，认为吃得越少越好。你是如何理解这个问题的？ 提示　食用油脂不仅能提供人体生命活动所需的能量，而且可以提供人体必需的脂肪酸，还可以促进脂溶性维生素的吸收。因此，食用油脂不是吃得越少越好。但摄入过多的油脂，也是对人体健康不利的，易导致血脂偏高、肥胖等。 【慎思1】 【慎思2】 什么样的脂肪营养价值高？人体必需的脂肪酸有哪些？ 提示　脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高。人体必需的脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。 【慎思3】 1．酯和油脂的区别和联系 要点一 | 酯、油脂、矿物油 类　别 酯 油　脂 结构特点 由酸与醇反应生成的一类有机物 由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯 化学性质 水解 水解、氢化 油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应 联系 油脂是一类特殊的酯 2.油脂和矿物油的比较 物质 油　脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品) 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解 具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 (1)在常温下，植物油脂一般为液态，习惯上称为油；动物油脂一般呈固态，习惯上称为脂肪。 (2)一种具体的单甘油酯是纯净物，一种具体的混甘油酯也是纯净物。 (3)天然油脂(如：豆油、猪油)是由不同的甘油酯与其他杂质组成的，属于混合物。 鉴别油脂和石蜡的试剂最好是 (　　)。 A．硫酸 B．食盐 C．溴水 D．含有酚酞的NaOH溶液 解析　油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，而石蜡是多种烃的混合物。油脂在碱性条件下水解生成肥皂和甘油；而石蜡不能。由此可知，抓住性质的不同就可以鉴别。油脂加入含有酚酞的NaOH溶液(红色)，振荡并微热片刻，红色褪去；而石蜡不褪色。 答案　D 【例1】? 下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是(　　)。 A．加入水中，浮在水面上的为植物油 B．尝一尝，能食用的为植物油 C．点燃，能燃烧的为矿物油 D．加入足量的NaOH溶液共煮，不再分层的为植物油 解析　大多数化学药品都有毒，在进行物质的鉴别时，不能用手直接拿药品，更不能品尝药品。矿物油、植物油一般均比水轻且难溶于水，都可燃烧，故只有D项操作正确。 答案　D 【体验1】? 由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应。 (1)油脂的氢化 油酸甘油酯(油)　　　　　　　　 硬脂酸甘油酯(脂肪) 要点二 | 油脂的化学性质 这样的反应称为油脂的氢化，也称为油脂的硬化。这样制得的油脂称为人造脂肪，通常又称硬化油。 (2)水解反应 酸性水解的目的：制取高级脂肪酸和甘油。 油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，其目的是制肥皂和甘油。 说明：由于平衡的移动，碱性水解比酸性水解更彻底。 1.肥皂的制取流程： 2．油脂的变质——酸败 动植物油脂中，都含有油酸甘油酯。由于油酸甘油酯 中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产 生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难