维生素 营养学课件教学 讲义.ppt

维生素;定义;(二)命名;(三)分类;(四)缺乏;维生素A;维生素A的重要性;定义与种类;理化性质** Vit A和胡萝卜素均耐热、酸、碱 一般烹调加工不易破坏 易被氧化和被紫外线破坏，脂肪酸败也可破坏 食物中含有磷脂、Vit E、Vit C和其它抗氧化物质时，Vit A和胡萝卜素均较稳定;活性单位;消化吸收代谢;(二)吸收代谢;(三)功能;功能;功能;促进生长机理 1 维持成骨细胞和破骨细胞间平衡。 2 有助于细胞增殖与生长— 食欲和蛋白质利用率降低。 缺乏症状 骨骼停止发育 生长停滞 牙齿生长延缓出现龋齿;功能;功能;功能;其他功效;干眼病 维生素A缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛;毕脱氏斑 （ Bitot spots ）;;中毒症;膳食参考摄入量（RE）;;;胡萝卜素的功能及安全性;人类能耐受很高剂量的?-胡萝卜素而无明显的不良作用，动物实验也未发现任何毒副作用 普遍认为?-胡萝卜素实际上是无毒的，即使大量摄入，也无证据表明?-胡萝卜素转化成维生素A而产生中毒反应 过量摄入可出现手、足和皮肤黄染，但巩膜不出现黄染(这可与黄疸相区别)，停用后黄色素会逐渐消退而不会出现其它的不良反应 对于高危人群（吸烟者）是不安全的，增加患心血管病和肿瘤的危险，刺激细胞生长增加后期肿瘤的形成。 ;;;;;营养状况鉴定;维生素D;结构与分类;理化性质** Vit D化学性质比较稳定 中性和碱性溶液中耐热，不易被氧化 但在酸性环境下会逐渐破坏 一般烹调加工不易破坏;活性单位;吸收;代谢;主要功能;其他功能;其他功能;缺乏症;补充;;中毒症;膳食摄入量;鼓励经常而适当的阳光照射;;营养水平鉴定;维生素E;结构与分类;理化性质 是指含苯并二氢吡喃结构，具有α-生育酚活性的一类物质 包括*四种生育酚（tocopherols，即α/β/γ/δ-T）和四种三烯生育酚（tocotrienols，即α/β/γ/δ-TT）。以α-生育酚的活性最高 对热及酸稳定，对碱不稳定，对氧十分敏感，油脂酸败加速破坏 一般烹调时Vit E损失不大，但油炸时Vit E活性明显↓ ;活性单位;功能;功能;功能;功能;功能;其他功效;其他功效;其他功效;缺乏症;膳食参考摄入量（ α TE s ）;;营养水平鉴定;维生素K;结构与种类;;功能;其他功能;Vit K;缺乏症;膳食摄入量;;水溶性维生素;共同特点;维生素B1;结构与性质;五、Vit B1(一)理化;主要功能;功能;F4-VB1缺;F2-VB1缺;功能;临床应用;其他研究;补充;缺乏症;拮抗物;膳食摄入量;(六)来源/RNI;食物含量;营养水平鉴定;维生素B2;结构与性质;六、Vit B2;(二)吸收/转运;功能;功能;其他功效;缺乏症;导致核黄素缺乏的因素;缺乏核黄素也有益;F1-VB2缺;F2-VB2缺;膳食摄入量;(六)来源/RNI;食物含量;人体营养状况评价;烟酸;结构与性质;理化特性 烟酸、烟酰胺均能很好溶于水、乙醇，烟酰胺溶解性好于烟酸 1g烟酰胺可溶于1ml水或1.5ml乙醇中 对酸、碱、光、热均稳定 是最稳定的Vit，一般烹调损失极小;(二)吸收/代谢;功能;功能;功能;功能;缺乏症;缺乏症;F1-烟酸缺;F9-烟酸缺;膳食摄入量;(六)来源及RNI;食物含量;机体营养状况评定;维生素B6;结构与性质;（一）理化性质* 包括吡多醇（pyridoxine，PN）、吡多醛（pyridoxal，PL）、吡多胺（pyridoxamine，PM），基本结构为3-甲基-羟基-5-甲基吡啶 易溶于水、酒精，对热的稳定性与介质的pH有关，在酸性溶液中稳定，碱性中则容易分解破坏 三种形式的Vit B6均对光敏感，尤其在碱性环境中;功能;功能;功能;功能;功能;功能;缺乏症;膳食摄入量;食物含量;机体营养状况评价;维生素B12;结构与性质;功能;缺乏症;缺乏症;促使B12缺乏的原因;促使B12缺乏的原因;膳食摄入量;食物含量;叶酸;结构与性质;十、叶酸(一)理化;功能;功能;缺乏症;缺乏症;其他功能;膳食摄入量;食物含量;机体营养状况评价;维生素C;结构与性质;八、Vit C(一)理化;功能;功能;功能;功能;功能;功能;功能;缺乏症;坏血病（幼儿舌下出现瘀点、瘀斑）;Vit C缺乏症——坏血病（皮肤下出现瘀点）;膳食摄入量;食物含量;机体营养状况评价;因发现维生素而荣获诺贝尔奖