维生素教学 讲义.pptVIP

维生素及其他营养素;19世纪80年代，荷兰统治的东印度群岛上的居民长期受脚气病的折磨。1896年，艾克曼在鸡群中也发现了这种病，通过一番实验，他从米糠中提取出了这个物质——硫胺素（维生素B1）;概述;维生素缺乏 1）原发性：由于膳食中维生素供给不足或其 生物利用率过低引起的。 2）继发性：由于生理和病理原因妨碍了维生素的消化、吸收、利用或因需要量增加、排泄或破坏增多而引起的条件性维生素缺乏。;水溶性维生素;（3）缺乏与过量 缺乏：夜盲症、干眼病、失明、食欲降低、免疫功能低下、生殖功能衰退、骨骼生长不良及发育迟缓 过量：急慢性中毒 （4）视黄醇当量（RE） 1μg视黄醇=1μg视黄醇当量（RE） 1μgβ-胡萝卜素=0.167μg视黄醇当量（RE） 1μg其他维生素A原=0.084μg视黄醇当量（RE） 食物中总视黄醇当量（μgRE） =视黄醇+β-胡萝卜素×0.167 （μg） +其他维生素A原×0.084（μg）;（5）参考摄入量及食物来源 参考摄入量：RNI:男性：800μg(RE)/d 女性：700μg(RE)/d UL:成人：3000μg(RE)/d 儿童：2000μg(RE)/d 食物来源：动物肝脏、鱼肝油、全奶、禽蛋、深绿色及红黄色果蔬;维生素D;（3）缺乏与过量 缺乏：佝偻病、骨质疏松病、手足痉挛症 过量：毒副作用 （4）参考摄入量和来源 参考摄入量：RNI:成人:5μg/d；婴幼儿、少年儿童、孕妇乳母、老人：10μg/d UL:20μg/d 来源：海鱼肝脏、晒太阳 ;维生素E;（3）缺乏与过量 缺乏：成年人：孕育异常；婴幼儿：轻度溶血性贫血；脊髓小脑变性病（罕见） 过量：中毒 （4）参考摄入量和来源 参考摄入量：成人膳食能量为2～3kcal，维生素E的供给量为7～11mg，维生素E:多不饱和脂肪酸≥0.6，RNI成人：14mg/d，UL:400mg/d 来源：广泛分布于植物性食品中 ;维生素K;水溶性维生素;维生素C(抗坏血酸);（2）生理功能 抗氧化作用 促进组织中胶原的形成 维生素C参与体内氧化还原反应 降低癌症危险性，改善和保护心脏功能 （3）缺乏与过量 缺乏：坏血病 过量：草酸尿以及泌尿道结石;（4）推荐摄入量及食物来源 推荐摄入量：RNI:成人：100mg/d；孕妇及 乳母：130mg/d；儿童1～11岁：60～90mg/d UL:1000mg/d 食物来源：新鲜的果蔬;维生素B1(硫胺素);（2）生理功能 参与糖代谢，产生能量 参与核酸中戊糖的生成和脂肪酸的合成 在神经组织中有特殊的非酶作用 （3）缺乏症 脚气病;（4）参考摄入量与食物来源 参考摄入量：供给量与能量总摄入量成正比，成人每4.18MJ需要维生素B10.5mg，老人和儿童0.5～0.6mg RNI:成年男性：1.4mg/d，女性：1.3mg/d UL:5.0mg/d 食物来源：谷物、瘦肉及干果;（1）理化性质 橙黄色结晶，味苦 对热和氧稳定，在干燥和酸性溶液中稳定 在碱性溶液中易破坏 游离型对光敏感;（2）生理功能 生物氧化与能量代谢过程中传递氢的物质 促进生长发育、维护皮肤和粘膜的完整性 （3）缺乏症 机体物质代谢紊乱，轻、中度缺铁性贫血;（4）参考摄入量和食物来源 参考摄入量： 维生素B2的供给量与能量摄入成正比， RNI:成人男性：1.4mg/d，女性：1.2mg/d 食物来源： 动物肝、肾、心、蛋黄、乳类、豆类及新鲜绿叶蔬菜;维生素B6(吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺);（2）生理功能 很多酶系统的辅酶，与蛋白质、脂肪代谢关系密切 参与血红素合成，影响核酸和DNA的合成 催化肌肉和肝脏中的糖原转化释放能量 涉及神经系统中许多酶促反应，可提高神经递质的水平 ;（3）缺乏症 贫血、脑功能紊乱、皮炎、高半胱氨酸血症、黄尿酸尿症、婴儿生长缓慢等 （4）参考摄入量及食物来源 参考摄入量： AI:成人：1.2mg/d，50岁以上1.5mg/d 食物来源： 白色肉类、肝肾、蛋黄、豆类、全谷、坚果 ;维生素B12(钴胺素);（1）参考摄入量及食物来源 参考摄入量： RNI:成人：2.4μg/d， 孕妇和乳母：2.6～2.8μg/d 食物来源： 动物肝脏、鱼贝类、禽蛋类、乳类和肉类 ;维生素PP(烟酸，尼克酸);（4）参考摄入量与食物来源 参考摄入量：当蛋白质摄入量增高，其中的 色氨酸在体内可以转化为烟酸。 烟酸当量(NE) (mg)=烟