第一章 绪论 农产品加工课件2.pdfVIP

农产品加工学 （粮油加工学） 第一章 概述 主要参考书目： • 第一章 绪论（了解） • 第二，三章 稻谷加工工艺 稻谷制米 稻谷精 深加工技术（重要内容） • 第四 小麦制粉 • 五章 面制食品的加工（重要内容） • 第六章 淀粉的加工 • 第七章 淀粉糖加工（重要内容） • 第八章 大豆加工（重要内容） • 第九章 植物油脂制取及精炼 （重要内容） 课程要求 考查形式 期末闭卷考试:占50%分数，平时成绩:占50%分数。 期末闭卷考试不低于60分 平时成绩 课堂考勤 随堂提问测验 课程作业 实验报告 第一章 概述 主要内容: 一、粮油食品的特点和范围 二、国内外粮油食品加工概况及存在问题 三、粮油食品加工业在国民经济中的地位和作用 四、粮油食品加工的任务和内容 一、 粮油食品的特点和范围 （一）粮油食品的特点 种植业所获得的产品 种植业所获得的产品 农产品 农产品 广 义 狭 义 粮油原料： 粮、棉、油、 粮油原料 农作物的籽粒 籽粒 果、菜、茶、 和富含淀粉、 药、糖、烟、 蛋白质的植物 菌、花、杂。 根茎组织。 根茎 一、 粮油食品的特点和范围 谷物脱皮碾磨→米、面 谷物脱皮碾磨→米、面 油料作物榨取→植物油 油料作物榨取→植物油 粮油加工业 产品制造→面包 →面包 粮油制造业 原料制造→果葡糖浆 →果葡糖浆 粮油化工产品→变性淀粉 →变性淀粉 一般面粉 活性蛋白质 专用面粉 食品、食品添加剂 面粉 营养强化粉 氨基酸 小麦蛋白质（面筋） 味精 淀粉 化学试剂 饲料 饲料 淀粉 糊精 小 面筋 小 小 小麦 麸皮 酱油、醋、酒、饴糖 麦 食品添加剂、糖果添加剂 麦 麦 提取黄酮