1-10食品-第一章绪论.pptVIP

食品包装技术 主讲人：伟宁 授课班级：10级食品营养与检测 考核形式：选修课，考查课。 学时安排：15周×2学时：（理论课26节+报告、演讲2学时+复习考试2学时） 成绩分配：平时成绩50%+期末试卷成绩50% 平时成绩：作业（第2、3、4、5、7章）：5次×5分；第6章报告（准备5分+课件5分+演讲5分）：15分；出勤5分；课堂提问5分 各类食品包装实例 蛋类和乳类食品的包装（4人） 饮料的包装（3人） 调味品类的包装（3人） 粮食谷物及粮谷类食品的包装（4人） 肉类食品的包装（3人） 果蔬包装（4人） 糖类、茶叶和咖啡食品的包装（3人） 人要衣裳，物要包装 包装的定义：在流通过程中保护产品，方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。 食品包装的定义：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有形态。 原始社会萌芽阶段（旧石器时代） 学会使用植物茎条进行捆扎，使用植 物叶、果壳、兽皮、动物膀胱、贝壳、 龟壳等物品来盛装转移食物和饮水。这些几乎没有技术加工的动、植物的某一一部分，虽然还称不上是真正的包装，但从包装的含义来看，已是萌芽状态的包装了。 古代包装（原始社会后期、奴隶社会、封建社会） 近代包装（16世纪末到19世纪） 现代包装（20世纪以后） 保护商品 便于运输和食用 促进销售 提高商品价值 按包装形态、次序和功能分 形态：个体包装、内包装、外包装 按包装形态、次序和功能分 功能：销售包装、运输包装 按包装方法分类： 按食品的形态分类： 按包装材料和容器分类： 我国食品包装现状 1.包装需注意小型化、差零化 2.缺少文化理念 3.包装过度 4.食品安全监督检测有待加强 发展趋势 1.新型的安全环保的塑料材料 2.无菌包装进一步发展 3.柔性包装材料向优质方向发展 4.包装轻型化 5.食品包装开启的便捷程度将更为重要 6.追求保鲜、绿色包装 * * 课程安排 第六章安排 第一章 食品包装概况 第一章 食品包装概况 食品包装的定义 盛装商品的容器、材料及辅助物品。 包装 关于实施盛装和封缄等技术活动。 第一章 食品包装概况 食品包装的定义 第一章 食品包装概况 食品包装的历史和发展 20世纪以后 16世纪末到19世纪 原始社会后期、奴隶社会、封建社会 原始社会旧石器时代 现代包装阶段 近代包装阶段 古代包装阶段 原始包装萌芽阶段 第一章 食品包装概况 食品包装的历史和发展 第一章 食品包装概况 食品包装的历史和发展 陶器、玻璃容器、青铜器的相继出现，以及造纸术的发明使包装的水平得到了更明显的提高。除此之外人们还可以用干荷叶、蒲叶甚至湿木片对食物进行简单包装。包装技术上，已采用了透明、遮光、透气、密封和防潮、防腐、防虫、防震等技术及便于封启、携带、搬运的一些方法。 第一章 食品包装概况 食品包装的历史和发展 自18世纪中期到19世纪晚期，在西方国家所经历的两次工业革命中，先后出现了蒸汽机、内燃机，以至电力的广泛使用，使人类的社会生产力成倍增长。 1804年 法国 安培尔 发明带软木塞的玻璃瓶保存罐头 1810年 英国 杜兰德皮特使用镀锡板制食品包装容器，即马口铁罐 1903年 罐头中内壁涂料防褪色 1905年 美国采用瓦楞纸箱运输食品 1913年 欧洲首次用铝箱做口香糖包装 1917年 美国Dole公司推出无菌食品技术 1940年 美国研究蒸煮食品 第一章 食品包装概况 食品包装的历史和发展 伴随着商品经济的全球化扩展和现代科学技术的高速发展，包装的发展也进入了全新时期： 1．新的包装材料、容器和包装技术不断涌现 2．包装机械的多样化和自动化 3．包装印刷技术的进展 4．包装测试的进展 5．包装设计进一步科学化，现代化 第一章 食品包装概况 食品包装的功能 第一章 食品包装概况 食品包装的功能 第一章 食品包装概况 食品包装的功能 第一章 食品包装概况 食品包装的功能 第一章 食品包装概况 食品包装的分类 第一章 食品包装概况 食品包装的分类 第一章 食品包装概况 食品