第1节人类的食物第.pptVIP

生物圈中的人 人体的营养 人体内的物质运输 人体内的能量供应 人体代谢废物的排出 人体的自我调节 健康地生活 人在生物圈中的义务 第八章 人体的营养 第1节 人类的食物 二、提出问题：如何检测食物中的营养成分？ 1演示： （1）蛋白质的检测方法 （2）维生素C检测方法 （3）可溶性葡萄糖的检测方法 （1）蛋白质的检测方法 蛋清与双缩脲反应变成紫色 （2）维生素C检测方法 VC能使紫色高锰酸钾溶液退成无色 2 学生实验活动： 【活动目标】 1．学会鉴定食物中主要营养成分的方法。 2．知道不同食物中主要营养成分的种类。 【活动准备】 牛奶、豆浆、用榨汁器榨取梨、白薯、鲜肝的汁液分装备用，试管、双缩脲试剂、高锰酸钾溶液、Vc片、蛋清溶液、葡萄糖溶液、火柴、酒精灯等。 阜阳劣质奶粉为什么造成“大头” 娃娃？ 1.按照国家药品食品监督管理局的规定，0—3个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必须达到12%，3—6个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于10%。不合格奶粉蛋白质含量非常低，5—6%，甚至可能达到1—2%，营养价值不如普通麦粉。一些黑心作坊花低价购来一种叫做糊精的东西，然后加到奶粉中，糊精1250元/吨 ，它的水化力很强，有很好的乳化作用，在水中易形成均匀的乳状液，口感很细腻，富有奶味 。  2.长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿严重营养不良，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。被称为“大头娃娃”。随后会引起各种并发症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全丧失了自身的免疫能力，病情发展十分迅速，头部的水肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。 * * 本单元将要学习哪些主要内容呢？ 人类的食物中都有哪些营养成分呢？ 维生素Ｃ 蛋白质 碘液 淀粉 （葡萄糖） 白纸上挤压 脂肪 燃烧 无机盐 烘烤 水 预期实验现象 检测方法 营养成分 稀释的蛋清液 使高锰酸钾溶液退成无色 高猛酸钾 维生素Ｃ 溶液出现紫色 双缩脲试剂 蛋白质 碘液 淀粉 （葡萄糖） 有油印迹留下 白纸上挤压 脂肪 灰白色物质 燃烧后 剩余物 无机盐 有水珠产生 烘烤 水 预期实验现象 检测方法 营养成分 鲜肝汁 牛奶 豆浆 白薯汁 梨汁 维生素C 淀粉 蛋白质 某些可溶性糖 成分 食品 测定不同食物中的营养成分 + - + - 鲜肝汁 + + - - + + + - 牛奶 豆浆 + + - + 白薯汁 + - - + 梨汁 维生素C 淀粉 蛋白质 某些可溶性糖 成分 食品 【分析及结论】 无机物 有机物 水 无机盐 产能营养素 不同食物所含营养成分不完全相同 食物中主要营养成分包括： 糖类 蛋白质 脂肪 维生素 不是细胞的原料和能源物质， 作为酶的成分为生命活动所 必须 1.5% 维生素等 储备的能源物质，保温和保护 15% 脂肪 构成人体细胞的基本物质，是 生长发育、组织更新和修复的 重要原料 18% 蛋白质 主要的能源物质 0.5% 糖类 钙：骨骼和牙齿的成分 铁：血红蛋白的成分 碘：甲状腺激素的成分 5％左右 无机盐 溶解和运输养分 ６０％ 水 作用 含量 成分 物质来源