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到底怎样吃才算科学合理“民以食为天”。可是怎么吃才科学合理，却有许多学问。营养对人类健康意味着什么开门七件事：“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，说明人们每天都离不开一个“吃”字。而且每个人从脱离娘胎一直到老年，生命的全过程，都需通过“吃”来维持，因此，营养意味着生命的构建。人类对于食物和营养，都有着最基本的共同的需求：提供热量，维持体温，满足生理活动和从事劳动、工作和生活等需要。构筑人体组织，供给生长、发育及组织合成与分解所需的材料，并为制造体液、激素、免疫抗体等创造条件。保持人体各器官功能运行良好，各部分之间工作能协调进行。通过长期实践和探索，人们认识到，食物的营养功能是通过它的营养成分来实现的，这些有效成分叫营养素。人类所需的必需营养素近50种：通常分为七天类，即：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、水和膳食纤维。人们发现，没有任何一种天然食品能够满足人体所需要的各类营养素，也没有单一类的营养素能够具备全面的营养功能。比如，乳、蛋的营养可谓“丰富”，但乳中缺铁，蛋中缺维生素C，也难免有“美中不足”;脂肪是可提供高热量的膳食，每克的脂肪能提供热量37.6千焦，但摄入膳食脂肪量过高与冠心病、动脉粥样硬化与高脂血症发生率呈正相关。因此，单靠吃一种食物，不管它营养价值多么高，都不可能满足人体功能的需要,更不可能维护好人体的健康。为保证增强体质，提高各组织的功效，我们必须保证摄入多种多样的食物，做到科学合理地“吃”。即：热量要充足，但又切忌过量;营养素种类齐全、比例恰当;饮食有规律，不饥一顿饱一顿，更不能暴食暴饮，要按时适量。科学、合理的营养，关键在于“全面”、“平衡”和“适度”。因为营养不良，其后果是隐蔽的、缓慢而又严重的。如营养缺乏，可引起水肿、贫血、夜盲症等一系列疾病;而营养过剩，则又可导致现代文明病，诸如心脑血管病、糖尿病、肥胖症甚至癌症，同样影响人们的生命质量和寿命。怎样吃才算科学合理食物品种要多样化。应该一日三餐精心安排。每天所吃的食物品种越多越好，最好能在15种以上，营养素的种类尽量齐全。因为食物品种越多，越不容易发生营养不平衡的问题，各种微量元素的供应也能保证。不能想吃什么就吃什么。近年来，膳食讲营养的风气越来越浓了。但是还有许多人笃信“想吃什么就证明我身体需要什么”，吃食不加限制，一味我行我素。这是很片面的，也很不科学。因为人的食欲仅在一定程度上表达了身体对营养素的需要。在生活艰苦、难得温饱的时候，人体的本能就喜欢吃大鱼大肉等高蛋白、高脂肪食物，但今天我们的生活富裕了，大鱼大肉甚至山珍海味也成了日常食物后，人体最容易缺乏的是维生素和矿物质，但我们的身体不善于感觉这些营养素的盈亏，对热量和胆固醇的过剩也少有反应。结果，单靠食欲、靠老习惯“想吃什么就吃什么”摄取食物，就容易造成营养失衡，特别容易患心脑血管疾病，糖尿病、肥胖症等“现代文明病”。食物搭配要恰当。因为摄入两种以上的食物，有时会造成某一种营养素需要的过剩：也有的两种以上食物同时摄入会妨碍某一种营养素的吸收利用。所以在选择食物时，要考虑到它们之间相补相克的关系，不可不加选择地一锅煮。不然因为食物搭配不合理，也会造成营养素的不平衡。一日三餐摄入量的比例要适当。从摄入热量来说，早餐所需约占30%，午餐约占40%，晚餐约占30%。通俗地讲就是：早餐要吃好，中餐要吃饱，晚餐要吃少。不吃早餐或晚餐过饱过好，对健康皆有害无益。食物必须安全卫生，烹调合理，而且能够引起食欲。选择的粮食、果蔬或鱼肉类，都应质量好，不新鲜或腐败变质的食物，容易染上病菌，就是高温烹煮也难以杀灭，吃了会使人生病。在烹调中，还应少加糖和盐，少吃动物脂肪，少吃油炸、煎烤食物。每天的食盐量应控制在10克以内。“吃”的学问还有许多。但对于健康的成年人来说，只要注意食物多样化，不偏食，就可以满足自己的营养需求了。至于正在发育的孩子或年迈体弱的老人，只要没有特殊的疾病，在保证食欲的基础上注意食物的多样性选择和烹调的方式，一般就能保证身体健康，没有必要额外补充保健食品。食物的酸碱平衡与人体健康所谓营养好，并不是总吃大鱼大肉，也不是老吃山珍海味，而是指要合理营养。合理营养就是要达到几个平衡：七大营养素的平衡;动物性食物与植物性食物的平衡，一日三餐的平衡;酸性食物与碱性食物的平衡等。这里重点讲讲酸性与碱性食物的平衡。我们每天从外界摄取的食物，有些是酸性的，有些是碱性的。食物的酸碱属性不是指味觉上的概念，不是凭口感，而是指生理上的概念，即它在人体内新陈代谢过程中所产生的代谢产物的性质，有些是属酸性，有些是属碱性。人体内所含酸碱度用pH值来表示。营养专家说，健康人体内的pH值在7.35～7.45之间，即人体体液的pH恒定现象——呈弱碱性，才能保持正常的生理功能和物质代谢。酸碱平衡是保障人体健康的必要条件，pH值高于7.