口布折花单元设计.pptVIP

1、不同宴会场合 2、各国的鲜花禁忌与喜好 1婚宴 2寿宴 3家宴 4政务宴、商务宴 a仙鹤 b多尾鱼 c荷花、出水芙蓉、扇面花 d蝴蝶、玫瑰 日本：不喜欢荷花、梅花、菊花；喜欢松竹 法国：不喜欢菊花；喜欢鸢尾花 英国：不喜欢百合花和孔雀 德国：不喜欢郁金香；喜欢矢车菊 瑞士：不喜欢红玫瑰，喜欢金合欢 ………. Thank You! 餐前准备工作—— 4、表明宾主的座次，体现宴会的规格和档次。 3、餐巾花还是一种无声的形象语言，表达宴会主题。 2、餐巾可以装饰美化餐台。 1、餐巾是一种卫生用品 餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、花巾等，各地有其不同的叫法，是餐厅中常见的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。 (一）作用 （二）餐巾的种类 （1）按质地分，餐巾可分为 棉织品 和 化纤织品 和 纸餐巾。 （2）按颜色分，餐巾颜色有白色与彩色两种。 A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类 B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花 (植物类) (动物类) (实物类) 杯花 碟(盘)花 餐巾折花的六种基本技法 1、折 叠 教师示范 要领：要熟悉基本造型，叠时看准折缝线和角度一次叠成，避免反复。 2、推 折 教师示范 要领：折时拇指，食指紧紧握裥，不能松开，中指控制间距将餐巾向前推折，要求两边对称的折裥，一般应从中间向两边折，折出的褶裥均匀整齐。所折的裥要求距离相等，高低、大小一致。每裥的宽度根据花型的不同而有所区别，一般在2CM左右。 3、卷 教师示范 要领：卷紧、卷挺。平行卷要求两手用力均匀，一起卷动，餐巾两边形状必须一样。斜角卷要求两手能按所卷角度大小，互相配合好。 教师示范 4、捏 要领：棱角分明，鸟类的造型的头顶角，嘴尖角到位。 5、翻 拉 要领：注意翻时大小适宜，自然美观。拉时用力要均匀，不要猛拉，否则会损坏花型，前功尽弃。 教师示范 教师示范 6、穿 要领：筷子要光滑，拉折要均匀。穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。遇到双层穿裥时，如“孔雀开屏”，一般应先穿下面，再穿上面，这样两层之间的折裥不易被挑出散开，造型饱满，富有弹性，更加逼真美观。 学做餐巾花 矢车菊 白百合 白玉珊瑚 餐花的不同意义 各国 的鲜花禁忌与喜好 （1）操作前要洗手消毒。 餐巾折花注意事项 （5）餐巾折花放置在杯中高度的2／3处为宜。 （2）在干净的托盘或餐盘中操作。 （3）操作时不允许用嘴咬。 （4）放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口， 杯身不允许留下指纹。 教学过程 教材分析 学情分析 观察分析 实践交流 讲授点拨 观察与分析 模仿与探究 归纳与总结 看一看，想一想 做一做，比一比 评一评，赏一赏 做一做 学做餐巾花