2008成贤学院营养选修考试卷.docVIP

东南大学成贤学院考试卷 课程名称 营养学 考试学期 08-09-2 得分 适用专业 选修 考试形式 闭卷 考试时间长度 90分钟 一、名词解释（16分，每题4分） 1、营养素 2、蛋白质互补作用 3、必需脂肪酸 4、营养不良 3、BMI 4、Miscible calcium pool 5、Food poisoning 二、填空题（20分，每题2分） 1、膳食纤维是 __________ 的多糖，主要来自 __________ 的复合糖类。鱼的脂肪有大量的________，可以起到预防心血管疾病的作用。膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。 Ａ 蛋白质消化率 Ｂ 蛋白质表观消化率 Ｃ 蛋白质生物价 Ｄ 蛋白质净利用率 Ｅ 蛋白质功效比值 2、我国人民膳食中热能主要来源于 Ａ 蛋白质 Ｂ 脂肪 Ｃ 糖 Ｄ 无机盐 Ｅ 维生素 3、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 ? A.鱼油?????????????????????????? B.猪油 ? C.牛油?????????????????????????? D.羊油 4、食物中钙最好的来源是。 Ａ 虾皮 Ｂ 奶类及其制品 Ｃ 豆类 Ｄ 海带 Ｅ 紫菜 5、食物中缺硒可引起。 Ａ 克丁病 Ｂ 克山病 Ｃ 软骨病 Ｄ 癞皮病 Ｅ 甲状腺肿病 6、含锌丰富的食品主要是。 Ａ 蔬菜 Ｂ 水果 Ｃ 大米 Ｄ 薯类 Ｅ 动物性食品 7、水溶性维生素摄入过多时(???? ) ? A.可在体内大量贮存?????????? ?????B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒??????????????????? D.通过胆汁缓慢排出体外 8、必需脂肪酸的最好食物来源是（ ） Ａ 鸡蛋黄 Ｂ 鱼类油 Ｃ 植物油 Ｄ 奶油 Ｅ 椰子油 9、夜盲症可能是由于缺乏(???? ) ? A.维生素A???????????????????????? B.维生素D ? C.维生素B1 ???????????????????????D.维生素B2 10、有利于非血红素铁吸收的是(???? ) ? A.维生素C???????????????????????? B.钙 ? C.草酸???????????????????????????? D.膳食纤维 11、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是(???? ) ? A.牛乳的乳糖含量低于母乳????????? B.牛乳的钙含量低于母乳 ? C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳??????? D.牛乳的脂肪含量低于母乳 12、下列叙述哪项是正确的？ A 鸡蛋的蛋白质含量最高，且营养价值好，故常做为参考蛋白 B 蛋白质的表观消化率低于其真消化率 C 豆类蛋白质含量丰富，但其赖氨酸含量低，是限制氨基酸 D 牛奶蛋白质属于优质蛋白质，主要是乳清蛋白 13、关于膳食纤维的叙述下列哪一条是错误的？ Ａ 来自蔬菜、水果和粮食 Ｂ 有利于排便 Ｃ 能为人体消化酶所水解 Ｄ 减轻毒物对机体的损害作用 Ｅ 可阻止或减少胆固醇的吸收 14、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为(???? ) ? A.蛋类??????????????????????????? B.谷类 ? C.豆类??????????????????????????? D.肉类 15、下列哪维生素缺乏可引起坏血病？　　A.维生素B1 B.维生素C C.维生素A D.尼克酸易在体内蓄积的维生素是。　A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.维生素B6下列哪些食物碘含量丰富？　A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄1克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量？　　A.9 kcal B.4 kcal C.5 kcal D.8 kcal 19、以下属于脂溶性维生素的是 。 A. 维生素 B　　B. 维生素 C C. 维生素 H　　D. 维生素 D 钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏 。 A. 维生素 A　　B. 维生素 B C. 维生素 C　　　　D. 维生素 D 以下属于成酸性食品的是 。 A. 洋葱