第1讲 糖类及其衍生物.pptVIP

（2）肌醇的功能 肌醇与人体蛋白质的合成、脂肪代谢和胆固醇代谢有关；是生物膜的组成成分，还是体内重要的第二信使，参与生物体内很多重要的代谢过程。 在医药上用于降低胆固醇；促进健康毛发的生长，防止脱发；预防湿疹；帮助体内脂肪的再分配（重新分布）；有镇静作用。 （3）肌醇的应用 ①在水产养殖方面：缺乏肌醇会造成鱼虾类生长缓慢、贫血，鱼鳍腐烂。 ②在畜牧养殖方面：高等动物缺乏肌醇会出现生长停滞，毛发脱落，体内生理活动失去平衡。 ③医药业：肌醇可治疗肝硬化、脂肪肝、血管硬化、胆固醇过高和四氯化碳中毒等多种疾病；肌醇还具有与维生素B1相类似的作用，广泛用于制造复合维生素制剂原料。 （1）大豆低聚糖：目前开发最为成功的大豆低聚糖，大豆低聚糖是大豆所含可溶性碳水化合物的总称，是α-半乳糖苷类的总称，主要由水苏糖、棉子糖和Vabascose等组成，具有润肠通便、抑制肠道有害菌、降低胆固醇和保护肝脏的作用。 大豆低聚糖的商品名“乐维因”，每瓶120g，146元/瓶。 （2）乳糖：牛奶中所含的糖分全部为乳糖，甜度较低，但有促进胃液分泌和肠胃蠕动作用，在肠道中可转化为乳酸，有抑制腐败菌生长的作用。 部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，称为“乳糖不耐受症”。 （3）龙胆低聚糖：中药龙胆中的低聚糖——龙胆二糖、三糖、四糖的混合物，已被日本成功开发，该低聚糖主要位于龙胆的根茎中，味微苦，甘味，具有调节免疫、促进生长的功能，也可作为糖尿病人的调味品。 （4）海藻糖：是一种稳定的非还原性双糖，广泛存在于藻类、细菌、真菌、酵母、昆虫及无脊椎动物中。能够在高温、高寒、干燥失水等恶劣的条件下，于细胞表面形成特殊的保护膜，有效地保护生物分子结构不被破坏。 三、多糖 多糖广泛存在于动物的细胞膜，植物和微生物的细胞壁中，具有多种保健功能。 多糖是由许多相同或不同的单糖以α一或β一糖苷键所组成的化合物，包括淀粉、纤维素、多聚糖、果胶等，最熟悉的多糖应该是植物中的淀粉和纤维素。 1、多糖的分类与组成 多糖分为可溶性多糖和不可溶性多糖两类：前者包括淀粉、果胶、藻类多糖和菌类多糖等。 不可溶性多糖通常是构成细胞壁的原料，而且与木质素紧密相连。如纤维素、半纤维素、葡甘露聚糖、阿拉半乳聚糖等。 多糖可由多种单糖聚合形成，也可由一种单糖聚合形成，聚合方式也各不相同。 如淀粉为α-1→4葡聚糖，支链淀粉中还含有α-1→4葡聚糖键；纤维素为β-1→4葡聚糖。 果胶是多聚半乳糖醛酸，在水果蔬菜中普遍存在。 蕨类和裸子植物的多糖中含有较多的甘露糖、阿拉伯糖和半乳糖。 藻类多糖含有琼脂、岩藻多糖、海带多糖及葡甘露聚糖等。果冻的主要原料就是海藻中提取的葡甘露聚糖。 琼脂:又称冻粉、洋菜，是从海藻中提取的。海藻中的琼脂含量为25～35%。琼脂是半乳糖聚合物。 此外，各种中药材中的多糖都是治病良药。如人参多糖是由半乳糖醛酸和阿拉伯糖聚合形成的，灵芝多糖大部分为β葡聚糖。黄芪多糖，香菇多糖等也都具有很好的保健价值。 2、多糖的功能 （1）具有较强的吸水功能和膨胀功能 ? （2）改变肠道系统中微生物群落组成 （3）具有吸附有机物的功能 （4）阳离子结合和交换功能 3、植物多糖的保健功能 （1）植物多糖的免疫调节作用 （2）植物多糖的抗肿瘤作用 （3）植物多糖的降血糖、降血脂作用 （4）植物多糖的抗辐射作用 （5）植物多糖的抗菌、抗病毒作用 （6）植物多糖的延缓衰老作用 （7）植物多糖的保肝作用 （8）植物多糖的其他作用 4、膳食纤维 （1）膳食纤维的概念和分类 膳食纤维又叫食用纤维，是不能为人体消化酶所消化的多糖类碳水化合物的总称，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。可分为两大类：不可溶纤维和可溶纤维。 水溶性纤维包括有树脂、果胶和一些半纤维。常见的食物如大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻和燕麦等都含有丰富的水溶性纤维。 水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之外，从而降低心脏病的危险，改善糖尿病。 非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维。不可溶纤维的主要来源有：全麦谷类食品、全麦面包、种子、坚果、水果和蔬菜。 不可溶纤维的主要功能是膨胀，用来调节肠的功能，加速肠道蠕动和排除消化道内细菌产生毒素及体内废物，防止便秘，保持大肠健康。同时不可溶纤维也常让我们有饱涨的感觉，这样对节食减肥的人很有用。 （2）膳食纤维的重要性