制面现场品管岗位培训（10、棕榈油及简单检验）(2).pptVIP

我们公司使用的棕榈油通常为33℃ 和44℃ 两种，33℃棕榈油适做统用油炸油，适用于各种档次、各个品种的方便面；另外，调理厂只可用33℃棕榈油。44℃棕榈油仅适用于低档次产品。如：六丁目系列、大众系列、干脆面等。 主要检测指标（33℃）： 其他指标（33℃）： 品质决定生存 专业决定高度 制面现场品管岗位培训 第十部分 棕榈油及简单检验 * 第十部分 棕榈油及简单检验 棕榈油 常用玻璃器皿 酸价检验 过氧化值检验 目 录 一、棕榈油 棕榈油是世界油脂市场的一个重要组成部分，1981年，它在世界油脂总产量中占了很大比重，约为9%。预计它在世界油脂市场的贸易总额还会进一步增加。　　棕榈油是从油棕树上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出来的，它被人们当成天然食品来使用已超过五千年的历史。棕榈油的原产地在西非。1870年，棕榈油传入马来西亚，当时只是作为一种装饰植物。直到1917年才进行第一次的商业种植。在六十年代，马来西亚为了帮助减少对橡胶和咖啡的贸易依赖，开始大大提高棕榈油的产量。 * 棕榈油也被称为饱和油脂，因为它含有50％的饱和脂肪。油脂是饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪三种成分混合构成的。　　棕榈油是植物油的一种，能替代其它油脂，可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰油、猪油和牛油等 。由于棕榈油与各种油脂的相互关系，棕榈油的价格也是随着世界一般油脂价格的游走而浮动，同时，榈油价格的波动幅度也很大。 * 棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。它被当做食油、松脆脂油和人造奶油来使用。象其它食用油一样，棕榈油容易被消化、吸收、以及促进健康。棕榈油是脂肪里的一种重要成分，属性温和，是制造食品的好材料。从棕榈油的组合成分看来，它的高固体性质甘油含量让食品避免氢化而保持平稳，并有效的抗拒氧化，它也适合炎热的气候成为糕点和面包厂产品的良好佐料。由于棕榈油具有的几种特性，它深受食品制造业所喜爱。　　此外，棕榈油还可以用来制造肥皂、菜油、以及其它许多种类的产品。 在我国，目前食用精炼棕榈油，产品规格方面,主要指标是溶点不超过24℃－33℃，用于食品（面包、饼干等）的煮炸方面，每年的需要量占进口量的绝大部分；工业使用的精炼棕榈油，要求溶点不低于44℃，主要用于制造肥皂、硬脂酸及甘油，每年的需要量基本是在十几万吨。 * 验收标准 项 目 ≤4.0 过氧化值，meq/kg ≤0.20 酸价，mgKOH/g 33～39 熔点，℃ * ≤1.0 10、不皂化物，% ≤0.05 9、杂质，% ≤0.05 8、水分及挥发物，% ≤Y30、R3.0 7、色泽（罗维朋比色槽133.4mm） 气味、口感良好 6、气味、滋味 50℃澄清透明 5、透明度 190～209 4、皂化价，mg KOH/g 44～60 3、碘价，g I/100g 1.449～1.455 2、折光指数(50℃) 0.893～0.905 1、比重(50℃/25℃水) 验收标准 项 目 * 滴定管 * 二、常用玻璃器皿 微量滴定管 酸式滴定管 碱式滴定管 活塞 滴定管的使用及注意事项 滴定管使用之前要先洗涤、涂油、检漏 滴定管的装液：首先将试剂瓶中的操作液摇匀，使凝结在瓶内壁的液珠混入溶液。操作溶液应小心地直接倒入滴定管中，不得用其他容器（如烧杯、漏斗等）转移溶液。其次，应先用操作液洗滴定管数次，以除去滴定管内残留的水分，确保操作液的浓度不变。每次要用约10ml操作洗滴定管，注意洗遍全管，并使溶液与管壁接触1-2分钟，每次都要冲洗滴定管出口管尖，并尽量放尽残留溶液。倒入操作液时，关闭活塞，用左手大拇指和食指与中指持滴定管上端无刻度处，稍微倾斜，右手拿住细口瓶往滴定管中倒入操作液，让溶液沿滴定管内壁缓缓流下。 * 排气泡 酸式：倒入操作液到0刻度以上，右手拿滴定管上端无刻度处，滴定管倾斜约30度，左手迅速打开活塞使溶液冲出，如果还有气泡可重复操作几次，如果仍不能充满，可能是出口管部分没有洗干净，必须重洗。 碱式：装满操作液垂直夹在滴定管架上,左手拇指和食指放在稍高于玻璃珠所在的部位,并使橡皮管向上弯曲,出口管斜向上,往一旁轻轻挤捏橡皮管,使溶液从管口喷出,再一边捏橡皮管,一边将其放直,这样可排除出口管的气泡,并使溶液充满出口管。注意，应在橡皮管放直后，再松开拇指和食指，否则出口管仍会有气泡。 * 量筒 * 量筒使用的注意事项 不应加热； 不能在其中配溶液； 不能在烘箱中烘，不能盛热液体，操作时要沿壁加入或倒出溶液。 * 吸管 * 吸管正确使用 移取溶液前，先吹尽管尖残留的水，再用滤纸将尖内外的水擦去，然后用欲移取的溶液涮３次，以确