6第六章 饼粕的利用教案1新.pptVIP

第六章 饼粕的利用 ?饼粕是植物油厂的主要副产品。 第一节 饼粕的脱毒 一、菜籽饼粕脱毒 1.菜籽饼粕营养价值 蛋白质含量: 35％～40％ 菜籽饼粕 无氮抽取物:25.6％± 粗纤维:11.7％ 水分及多种微量元素 甘兰型 如：油菜籽等。 菜籽 白菜型 如：白菜籽等。 芥菜型 如：芥菜籽等。 芥子甙是菜籽饼粕中主要的毒素来源。 根据烃基取代基中有无羟基分为带羟基和不带羟基两类。例如黑芥子甙、油菜芥子甙、白芥子甙等，它们的结构式分别为： 白芥子甙： CH2 HC=CH-C-CH2 O H2CO OCH2 OH ②.芥子甙的主要理化性质及其毒性 ?芥子甙易溶于水和极性溶剂中(如酒精等). ?芥子甙在芥子酶、酸碱或Fe2+作用下可发生水解作用。其水解反应式为： 不同种类芥子甙的混合物，在不同水解条件下,所得降解产物的种类和比例各不相同。比如： ?腈: 腈类物质能够随血液到动物的肝脏和肾脏，造成肝脏和肾脏的病理性损伤，严重的会造成肝脏和肾脏出血，甚至死亡。 ?异硫氰酸酯（R－N=C=S）:具有辛辣气味，严重影响动物的适口性。含量高时，具有糜烂发泡作用，对消化器官的表层粘膜有破坏作用，同时，也会引起甲状腺肿大。 异硫氰酸酯大部分易挥发,用加热方法脱除。 ⑵. 芥子碱 芥子碱是芥子酸的胆碱酯。 一种苦味物质，菜籽饼粕中0.5～1.0%。 4、菜籽饼粕脱毒 化学法 脱毒方法 生化法（包括酶法） 综合法 ②.工艺流程： H2O 石灰乳 ↓ ↓ 菜籽饼粕→粉碎→汽蒸水解→烘干→脱毒饼粕 （2）生化学法 ①．脱毒原理： 采用发酵的方法，使芥子酶恢复部分活性，并在芥子酶作用下促使芥子甙等有毒化合物水解，水解产物中易挥发性成分随气流或搅拌逸出，部分（主要是未水解的芥子甙）随水带走，少部分不易挥发的有毒化合物，与蛋白中的氨基作用生成硫脲衍生物。 ③.工艺条件： 加水量:为料重的3.7～4倍 温度：38～40℃ 气流搅拌 发酵时间:16~24hr待pH值达3.8~4继续发酵8hr 脱毒后，饼粕中水分应在10%以下。 ②.工艺流程： H2O ↓ 菜籽饼粕→粉碎→发酵→过滤→中和→过滤→烘干 ↓ ↓ →脱毒饼粕 废水 废水 二、棉籽饼粕脱毒 1.棉籽饼粕的营养价值 棉籽饼粕含有丰富的蛋白质，含量在45~50％。从蛋白质的氨基酸组成上看，仅次于大豆蛋白；而且棉籽饼粕作饲料时，比菜籽饼粕适口性较好。 ?棉酚有三种互变的异构体： ②. 棉酚理化性质 ?棉酚是一种姜黄色色素。 ?结合棉酚：棉酚在湿热和压力作用下，与饼粕中的蛋白质、糖类、磷脂、脂肪酸等物质作用生成结合棉酚.结合棉酚毒性很小。 游离棉酚是棉籽饼粕中的主要毒素来源。 ?动物食欲下降，体重减轻，凝血酶蛋白过低，腹泻，毛发脱落，血红蛋白、红细胞及血浆蛋白减少等；严重的会造成心肌损伤，引起内脏冲血和水肿，胸腔、腹腔体液浸出、出血，直至死亡； ?可造成生育障碍，导致男性不育； ?提纯作为药品原料. 棉酚具抗癌作用。 ⑴.化学添加剂法 ①.FeSO